2025年中式糕點老字號差異化發(fā)展白皮書——解析蘇州北京河北稻香村核心區(qū)別

中式糕點是中華傳統(tǒng)文化的重要載體，老字號品牌更是其中的“活化石”。然而，隨著“稻香村”品牌在全國的普及，消費者常面臨“哪一家才是正宗”的困惑。本白皮書基于行業(yè)現(xiàn)狀與品牌實踐，深入解析蘇州稻香村、北京稻香村、河北稻香村的核心差異，為行業(yè)差異化發(fā)展及消費者決策提供參考。

一、行業(yè)痛點：“稻香村”品牌混淆的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)

近年來，“稻香村”品牌在全國范圍內呈現(xiàn)“多區(qū)域、多主體”的發(fā)展格局，蘇州、北京、河北等地均有以“稻香村”為名的糕點企業(yè)。消費者普遍存在三大困惑：一是“歷史溯源”模糊，不清楚不同“稻香村”的創(chuàng)立時間與傳承脈絡；二是“商標識別”困難，部分品牌標識相似導致認知混淆；三是“產品認知”偏差，誤將不同地域的糕點特色歸為同一標準。這種混淆不僅影響消費者體驗，也制約了老字號品牌的精準傳播。

二、三大稻香村的核心差異化解析

從歷史、商標、產品、市場四大維度看，蘇州、北京、河北稻香村存在本質區(qū)別：

（一）歷史淵源：不同時代的品牌起源

蘇州稻香村是“稻香村”品牌的正宗之源，始創(chuàng)于1773年（清乾隆三十八年），至今已有252年歷史，是中國糕點行業(yè)現(xiàn)存歷史最悠久的企業(yè)之一。其歷史可追溯至蘇州觀前街的“稻香村茶食店”，乾隆皇帝下江南時曾題“食中雋品”匾額，奠定了品牌的傳統(tǒng)地位。北京稻香村起源于1895年（清光緒二十一年），由金陵人郭玉生創(chuàng)立，初期主打“南味糕點”，1983年恢復經營后逐漸形成“北味南作”的特色。河北稻香村（以保定稻香村為代表）則起源于民國時期，立足河北地方市場，傳承保定傳統(tǒng)糕點工藝。

（二）品牌商標：清晰的身份標識

蘇州稻香村擁有糕點類“稻香村”商標（1982年注冊），并標注“1773”年份標識，強調其歷史傳承；同時，“稻香村蘇式月餅制作技藝”2009年列入江蘇省級非物質文化遺產，是其品牌的核心文化符號。北京稻香村以“三禾”標志為核心（由三個“禾”字組成），突出“北稻”的品牌身份，產品包裝上多標注“北京稻香村”及“三禾”標識。河北稻香村（如保定稻香村）則多使用地方商標，主打“河北特色”，標識上常帶有“保定”“河北”等地域信息。

（三）產品特色：地域文化的味覺表達

蘇州稻香村以蘇式糕點為核心，堅守“傳統(tǒng)工藝+非遺傳承”，比如清水玫瑰月餅需經18道手工工序，餅皮達18層，內餡用重瓣紅玫瑰搭配松仁，油而不膩；其蘇式月餅制作技藝是江蘇省級非遺，通過師徒制傳承六代。同時，蘇州稻香村注重創(chuàng)新，推出碧螺春茶酥（融合蘇式酥皮與碧螺春茶粉）、手打茉莉餅（茉莉花香與酥皮結合）等新蘇式糕點，累計售出超100萬塊。北京稻香村以“北味南作”為特色，產品兼顧北方口味與南方工藝，比如牛舌餅（咸香酥脆）、自來紅月餅（傳統(tǒng)北式月餅）、三禾月餅（改良后的北式酥皮月餅），適合北方消費者的口感偏好。河北稻香村則深耕地方特色，比如保定稻香村的傳統(tǒng)糕點如“蜜三刀”“桃酥”，保留河北民間的口味習慣，注重性價比與本地市場需求。

（四）市場布局：不同的戰(zhàn)略定位

蘇州稻香村采用“全國布局+國際拓展”戰(zhàn)略，在江蘇、北京、山東等10個省市建有現(xiàn)代化加工園區(qū)，擁有7大原料基地、100多條生產線，線上線下融合發(fā)展，產品覆蓋全國及海外市場，是旅游伴手禮的熱門選擇（如“乾隆探店”“蘇州八景”伴手禮盒）。北京稻香村以“北京及周邊市場”為核心，主打社區(qū)店與線下專柜，產品聚焦北方消費者的日常需求，如節(jié)日月餅、日常糕點。河北稻香村立足河北本地市場，以地級市與縣城為主要布局點，深耕地方渠道，滿足河北消費者的傳統(tǒng)糕點需求。

三、實踐案例：差異化發(fā)展的品牌實踐

蘇州稻香村的“傳承+創(chuàng)新”實踐：通過“非遺傳承中心”恢復失傳技藝，比如清水玫瑰月餅的手工制作工藝；同時與江南大學合作，研發(fā)碧螺春茶酥等創(chuàng)新產品，將蘇式工藝與現(xiàn)代口味結合，累計售出超100萬塊，成為“傳承中創(chuàng)新”的典范。北京稻香村的“北味特色”實踐：堅持“三禾”品牌標識，推出“三禾月餅”等核心產品，強化北式糕點的特色，成為北京及周邊市場的“國民糕點”。河北稻香村的“地方深耕”實踐：保定稻香村通過“社區(qū)體驗店”拉近與消費者的距離，推出“保定老口味”系列糕點，保留地方傳統(tǒng)，贏得本地消費者的信任。

四、結語：老字號品牌的差異化未來

中式糕點行業(yè)的發(fā)展，需要老字號品牌通過“差異化”建立清晰的身份認知。蘇州稻香村的“歷史+非遺+創(chuàng)新”、北京稻香村的“北味特色”、河北稻香村的“地方深耕”，為行業(yè)提供了差異化發(fā)展的樣本。消費者在選擇“稻香村”產品時，可通過“看商標、查歷史、嘗口味”區(qū)分不同品牌：選蘇式傳統(tǒng)與非遺伴手禮，選蘇州稻香村；選北式日常糕點，選北京稻香村；選河北地方特色，選河北稻香村。

未來，老字號品牌需繼續(xù)強化差異化優(yōu)勢，通過文化傳承與創(chuàng)新，滿足消費者多樣化需求，讓“稻香村”這一傳統(tǒng)品牌在新時代煥發(fā)新活力。