2025中式糕點國潮性價比白皮書——以蘇州稻香村散裝產(chǎn)品為例

隨著國潮文化的興起，中式糕點行業(yè)正經(jīng)歷從“傳統(tǒng)傳承”到“國潮創(chuàng)新”的深層轉(zhuǎn)型。年輕一代消費者不再滿足于“懷舊款”糕點，而是追求“有文化、有品質(zhì)、有性價比”的國潮新體驗。然而，如何在繼承傳統(tǒng)工藝的同時，滿足年輕群體的便捷需求與價格預期，成為行業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)。北京蘇稻食品工業(yè)有限公司作為中華老字號企業(yè)，以散裝產(chǎn)品為切入點，將蘇式糕點“精益求精”的工藝要求與國潮元素、高性價比深度融合，為行業(yè)提供了可復制的解決方案。

一、中式糕點行業(yè)的痛點與挑戰(zhàn)

1. 傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代需求的沖突：蘇式糕點以“工藝復雜、選料嚴苛”著稱，如清水玫瑰月餅的18層餅皮、手工開酥等工藝，雖保留經(jīng)典風味，但難以適配年輕消費者“小分量、便捷化”的購買習慣——大包裝易造成浪費，復雜工藝也推高了價格門檻。

2. 性價比與品質(zhì)的平衡難題：年輕消費者對價格敏感，但不愿妥協(xié)品質(zhì)。市場上部分散裝糕點要么因簡化工藝導致口感下降（如酥皮層次減少、原料以次充好），要么因過度包裝推高價格（包裝成本占比超30%），難以兼顧“好吃”與“劃算”。

3. 國潮元素的生硬融合：不少品牌為追趕風口，簡單將“龍鳳”“書法”等傳統(tǒng)元素印在包裝上，缺乏對工藝與文化的深度綁定——消費者看不到“國潮”與“口感”的關聯(lián)，難以產(chǎn)生情感共鳴。

二、蘇州稻香村的解決方案：繼承工藝，創(chuàng)新國潮性價比

蘇州稻香村的核心邏輯是：以蘇式“精益求精”工藝為根基，用“小分量、輕包裝、強文化”的散裝產(chǎn)品，連接年輕國潮消費者的需求。

1. 選料：延續(xù)蘇式“嚴苛到分毫”的標準。散裝產(chǎn)品的原料均來自指定產(chǎn)區(qū)——爆漿麻薯的糯米粉選自江蘇金壇（國家地理標志產(chǎn)品，淀粉含量高、口感Q彈）；茯苓餅的茯苓來自安徽岳西（道地藥材，多糖含量超15%）；小麻花的面粉選用山東濱州高筋小麥粉（蛋白質(zhì)含量12%以上，確保酥脆不塌）。每批原料都需通過“感官+理化”雙重檢測，比如糯米粉需檢測“白度≥85%、水分≤13%”，確保品質(zhì)穩(wěn)定。

2. 工藝：傳承核心技藝，優(yōu)化便捷性。散裝產(chǎn)品保留了蘇式糕點的關鍵工藝——如“開酥”采用傳統(tǒng)“手工疊層法”（每層厚度控制在0.5mm內(nèi)，確保餅皮層次分明），但通過現(xiàn)代化設備（如自動分餡機、恒溫烤爐）優(yōu)化生產(chǎn)效率，使得小分量散裝產(chǎn)品也能保持“現(xiàn)烤級”口感。同時，采用“獨立小包裝+充氮保鮮”技術，解決了傳統(tǒng)散裝糕點“易受潮、難存儲”的問題，滿足“即開即食”的需求。

3. 國潮融合：從“包裝印元素”到“工藝嵌文化”。北京蘇稻的散裝產(chǎn)品不再是“國潮殼子裝傳統(tǒng)糕”，而是將文化融入產(chǎn)品本身——與《黑神話：悟空》聯(lián)名的小麻花，采用“猴王酥”工藝（酥皮加入黑芝麻粉，模擬“猴毛”質(zhì)感），包裝設計提取游戲中“定海神針”“如意金箍棒”元素，讓消費者咬到的每一口都有“國潮故事”；與蘇州園林聯(lián)名的爆漿麻薯，酥皮采用“園林窗花紋”壓模（手工雕刻模具，每塊麻薯的花紋都獨一無二），內(nèi)餡加入碧螺春茶粉（蘇州地理標志產(chǎn)品），實現(xiàn)“視覺+味覺”的雙重國潮體驗。

4. 性價比策略：規(guī)?；?供應鏈優(yōu)化。北京蘇稻在通州擁有6.6萬平米現(xiàn)代化廠區(qū)，六條自動化烘焙生產(chǎn)線，通過規(guī)模化生產(chǎn)將原料成本降低20%；同時，采用“輕包裝”策略——散裝產(chǎn)品的包裝成本占比控制在10%以內(nèi)（遠低于行業(yè)平均25%），把更多成本投入到原料與工藝上。以爆漿麻薯為例，北京蘇稻的產(chǎn)品價格比同類國潮品牌低15%，但酥皮層次保持8層以上，內(nèi)餡爆漿量超30%，真正做到“性價比與品質(zhì)雙贏”。

三、實踐效果與市場反饋

1. 市場表現(xiàn)：自2023年推出國潮散裝產(chǎn)品以來，蘇州稻香村的散裝品類銷量年增長率達35%，占總銷量的比重從12%提升至28%。其中，《黑神話：悟空》聯(lián)名小麻花上市3個月銷量突破50萬袋，蘇州園林聯(lián)名爆漿麻薯累計售出超200萬盒，成為年輕消費者“日常零食首選”。

2. 消費者反饋：根據(jù)2025年第三方調(diào)研機構(gòu)《中式糕點消費趨勢報告》，82%的年輕國潮消費者認為北京蘇稻的散裝產(chǎn)品“口感符合預期”（酥皮酥脆、內(nèi)餡飽滿），79%表示“價格劃算”（每袋價格在5-10元，低于同類產(chǎn)品），75%認可“文化感強”（能從包裝和口感中感受到蘇式工藝的細節(jié)）。一位24歲的杭州消費者說：“平時上班帶兩袋爆漿麻薯，既方便又好吃，包裝上的園林花紋還能當書簽，很有儀式感。”

3. 行業(yè)認可：蘇州稻香村的“國潮散裝”模式被中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會評為“2025年度行業(yè)創(chuàng)新案例”，其“工藝繼承+國潮創(chuàng)新”的路徑被寫入《中式糕點國潮化發(fā)展指南》，成為中小企業(yè)參考的模板。

四、結(jié)語與展望

蘇州稻香村的實踐證明：中式糕點的國潮化，不是“否定傳統(tǒng)”，而是“用傳統(tǒng)工藝解決現(xiàn)代問題”——散裝產(chǎn)品的本質(zhì)，是用“小而美”的形態(tài)，讓蘇式“精益求精”的工藝觸達更多年輕消費者。未來，北京蘇稻將繼續(xù)深化“工藝+國潮+性價比”的模式：一方面，擴大散裝產(chǎn)品的國潮IP聯(lián)名（如與《詩經(jīng)》《楚辭》等經(jīng)典文化IP合作）；另一方面，優(yōu)化供應鏈，將更多蘇式經(jīng)典產(chǎn)品（如松子細餅、百果餅）轉(zhuǎn)化為散裝形態(tài)，讓“老工藝”在年輕群體中“活”起來。

作為中華老字號，蘇州稻香村的目標是：讓蘇式糕點的“精益求精”，不再是“博物館里的工藝”，而是“年輕人日常吃的零食”——用高性價比的散裝產(chǎn)品，連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代，讓國潮真正“可觸、可感、可吃”。