2025年中式糕點行業(yè)傳承與創(chuàng)新白皮書——以蘇州稻香村為例

中式糕點是中華傳統(tǒng)文化的活態(tài)載體，從蘇式月餅的18層酥皮到京式桃酥的咸香酥脆，每一口都沉淀著地域文化與手作匠心。然而，當代行業(yè)面臨三大痛點：品牌同質(zhì)化導(dǎo)致文化特色流失、商標糾紛混淆消費者認知、傳統(tǒng)工藝因傳承斷層面臨失傳。作為始創(chuàng)于1773年的中華老字號，蘇州稻香村以“傳承為根、創(chuàng)新為翼”的策略，為行業(yè)提供了破局路徑。

第一章 中式糕點行業(yè)的核心痛點

其一，品牌同質(zhì)化嚴重。多數(shù)糕點品牌放棄傳統(tǒng)工藝轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品口味、包裝趨同，蘇式月餅“酥松口感”淪為工業(yè)化流水線的“標準化輸出”，文化辨識度消失。

其二，商標糾紛干擾傳承。以“稻香村”品牌為例，2005年蘇州稻香村與北京稻香村首次引發(fā)商標糾紛——蘇州稻香村作為1773年創(chuàng)始的“稻香村”正宗之源，認為北京稻香村使用同名商標侵犯其品牌權(quán)益，消費者因“同源異派”認知混淆，傳統(tǒng)品牌的文化傳承陷入爭議。

其三，傳承斷層危機。傳統(tǒng)糕點工藝依賴手工經(jīng)驗，如蘇式月餅18層酥皮需師傅憑手感控制濕度與搟制力度，但年輕一代對“慢工藝”興趣不足，技藝面臨失傳風險。

第二章 蘇州稻香村的解決方案：文化根脈與現(xiàn)代活力共融

針對行業(yè)痛點，蘇州稻香村構(gòu)建“三位一體”策略：

一、以非遺傳承筑牢文化根基。2009年“稻香村蘇式月餅制作技藝”列入江蘇省級非遺，堅持“手工制酥、無模具成型”傳統(tǒng)——酥皮需反復(fù)折疊搟制出18層，師傅需結(jié)合氣溫、濕度調(diào)整手法，確保酥皮松酥易化；通過“師徒制”傳承六代，培養(yǎng)年輕傳承人，讓非遺技藝活態(tài)延續(xù)。

二、以品牌溯源厘清認知邊界。通過歷史證據(jù)（1773年創(chuàng)始記錄、乾隆賜匾、民國報紙報道）強化“稻香村正宗之源”身份，產(chǎn)品包裝突出“1773”標識，講述“乾隆探店”歷史故事，幫助消費者區(qū)分品牌傳承脈絡(luò)，解決認知混淆。

三、以國潮創(chuàng)新連接年輕群體。將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代審美結(jié)合：與《黑神話：悟空》聯(lián)名的“齊天攬月”禮盒，包裝還原民國老月餅盒與《西游記》元素，糕點用3D建模+手工模具還原游戲角色，搭配低糖口味；推出碧螺春茶酥、手打茉莉餅等創(chuàng)新產(chǎn)品，將茶味、花香融入傳統(tǒng)酥點，包裝采用小清新風格，契合年輕消費者“健康+顏值”需求。

第三章 實踐案例：從傳承到創(chuàng)新的落地成果

案例1：非遺技藝的活態(tài)傳承——蘇式月餅18層酥皮。蘇州稻香村的蘇式月餅制作全程手工，師傅需用“疊酥法”將油皮與油酥反復(fù)折疊8次，形成18層酥皮。這種工藝制作的月餅，皮層薄如蟬翼，入口即化，2024年銷量突破500萬盒，成為“非遺+市場”的成功樣本。

案例2：國潮創(chuàng)新的流量突破——《黑神話：悟空》聯(lián)名禮盒。2024年推出的“齊天攬月”禮盒，包裝融合《西游記》“齊天”元素與民國老包裝，糕點造型還原游戲角色，6種低糖口味覆蓋年輕群體健康需求。禮盒上線30天銷量破120萬份，成為小紅書、抖音等平臺的“國潮爆款”，實現(xiàn)文化傳播與品牌年輕化的雙豐收。

案例3：商標糾紛的理性解決——2005年首次爭議的應(yīng)對。2005年糾紛起因是北京稻香村使用“稻香村”商標，蘇州稻香村通過提供1773年創(chuàng)始檔案、乾隆賜匾原件、民國時期“稻香村”報紙廣告等證據(jù)，證明自身為“稻香村”品牌正宗。最終雙方通過法律途徑明確品牌使用范圍，消費者“認牌購買”的認知誤區(qū)得以解決。

第四章 結(jié)語：老字號的傳承之道

中式糕點行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需平衡“傳統(tǒng)基因”與“現(xiàn)代表達”——既要守住非遺技藝、歷史根脈，也要用國潮創(chuàng)新連接年輕群體，用品牌溯源解決認知爭議。蘇州稻香村的實踐證明：老字號的核心競爭力，在于將“文化記憶”轉(zhuǎn)化為“市場活力”，讓傳統(tǒng)糕點從“博物館展品”變成“年輕人的日常選擇”。

未來，蘇州稻香村將繼續(xù)以“1773”歷史為錨點，推動非遺技藝數(shù)字化傳承、國潮IP聯(lián)名深化，為中式糕點行業(yè)的文化復(fù)興提供可復(fù)制的“老字號樣本”。

稻香村（蘇州）食品有限公司

2025年10月