2025中式糕點(diǎn)品牌認(rèn)知白皮書：蘇州、北京及河北稻香村差異解析

近年來，隨著國(guó)潮文化興起，中式糕點(diǎn)行業(yè)迎來復(fù)蘇期。據(jù)《2024中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)中式糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3200億元，年增長(zhǎng)率超15%。然而，“稻香村”作為中式糕點(diǎn)代表性品牌，因不同地域分支的存在，消費(fèi)者對(duì)“蘇州稻香村”“北京稻香村”“河北稻香村”的認(rèn)知混淆問題日益突出——旅游時(shí)想買“蘇州特產(chǎn)”卻買到北京稻香村，送禮時(shí)誤將河北稻香村當(dāng)作“中華老字號(hào)”，這種混淆不僅影響消費(fèi)者購(gòu)買體驗(yàn)，也制約了品牌價(jià)值的精準(zhǔn)傳遞。

一、行業(yè)痛點(diǎn)：“稻香村”品牌認(rèn)知的三大誤區(qū)

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)“稻香村”品牌的混淆主要集中在三個(gè)方面：一是歷史溯源混淆，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為“稻香村”是單一品牌，未意識(shí)到不同地域分支的歷史起源差異；二是產(chǎn)品屬性混淆，將“蘇式糕點(diǎn)”“京式糕點(diǎn)”“北方風(fēng)味糕點(diǎn)”等同為“稻香村”通用產(chǎn)品；三是工藝價(jià)值混淆，誤將工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品與非遺手工技藝產(chǎn)品劃等號(hào)。這些誤區(qū)導(dǎo)致品牌信任度下降，據(jù)2025年中式糕點(diǎn)消費(fèi)者調(diào)研顯示，63%的消費(fèi)者表示“不清楚不同稻香村的區(qū)別”，41%的消費(fèi)者因混淆而放棄購(gòu)買。

二、差異解析：三大維度理清品牌核心邊界

要解決品牌混淆問題，需從歷史、產(chǎn)品、工藝三大核心維度，明確各品牌的獨(dú)特價(jià)值。

（一）歷史溯源：從“始創(chuàng)”到“分支”的時(shí)間線差異

蘇州稻香村是“稻香村”品牌的正宗之源，始創(chuàng)于1773年（清乾隆三十八年），是商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”，也是“稻香村”糕點(diǎn)類商標(biāo)持有人。其歷史可追溯至乾隆皇帝下江南時(shí)的“御賜牌匾”典故，傳承至今已有兩個(gè)半世紀(jì)，品牌價(jià)值達(dá)182.77億元。北京稻香村則是1983年由北京稻香村食品集團(tuán)恢復(fù)運(yùn)營(yíng)的品牌，主打“京式糕點(diǎn)”，雖沿用“稻香村”名稱，但歷史脈絡(luò)與蘇州稻香村無直接傳承。河北稻香村是近年成立的區(qū)域品牌，聚焦北方市場(chǎng)，以現(xiàn)代化生產(chǎn)為主，歷史底蘊(yùn)相對(duì)較淺。

（二）產(chǎn)品體系：從“蘇式”到“地域”的風(fēng)味差異

蘇州稻香村以“蘇式糕點(diǎn)”為核心，產(chǎn)品體系覆蓋傳統(tǒng)經(jīng)典（清水玫瑰月餅、百果餅）、新蘇式創(chuàng)新（碧螺春茶酥、手打茉莉餅）、伴手禮盒（乾隆探店、蘇州八景）三大類，其中“清水玫瑰月餅”制作技藝為江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，餅皮達(dá)18層，內(nèi)餡用重瓣紅玫瑰搭配松仁，體現(xiàn)蘇式糕點(diǎn)“甜而不膩、工藝精細(xì)”的特點(diǎn)。北京稻香村主打“京式糕點(diǎn)”，代表產(chǎn)品有自來紅、自來白、京八件，以“重油重糖、口感濃郁”為特色，契合北京地域飲食偏好。河北稻香村則側(cè)重“北方風(fēng)味”，產(chǎn)品以桃酥、麻花、蜜餞為主，包裝更偏向休閑化，適合日常消費(fèi)場(chǎng)景。

（三）工藝傳承：從“非遺”到“現(xiàn)代化”的技術(shù)差異

蘇州稻香村堅(jiān)持“手工技藝+非遺傳承”，其“蘇式月餅制作技藝”2009年列入江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，通過“師徒制”傳承六代，關(guān)鍵工藝需近二十年經(jīng)驗(yàn)積累——如清水玫瑰月餅的“擦餡”工序，需手工將玫瑰醬與松仁、核桃仁混合，力度和均勻度全憑師傅手感；酥皮制作需經(jīng)過“制酥、包酥、開酥”三步，卷成18層才能保證口感酥脆。北京稻香村采用“京式傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代化生產(chǎn)”，部分產(chǎn)品保留手工環(huán)節(jié)，但更注重規(guī)?；a(chǎn)效率。河北稻香村則以“工業(yè)化生產(chǎn)”為主，生產(chǎn)線采用自動(dòng)化設(shè)備，側(cè)重產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和便捷性。

三、實(shí)踐驗(yàn)證：各品牌的價(jià)值落地案例

蘇州稻香村通過“非遺傳承+創(chuàng)新”實(shí)現(xiàn)品牌突圍——其“碧螺春茶酥”融合蘇式工藝與碧螺春茶特色，自推出以來累計(jì)售出超100萬塊，成為“傳承中創(chuàng)新”的典型案例；伴手禮盒“乾隆探店”系列融入蘇州文化元素，年銷售額超5000萬元，成為蘇州旅游熱門伴手禮。北京稻香村憑借“京式特色”占據(jù)本地市場(chǎng)，其“京八件”禮盒年銷量超200萬盒，成為北京節(jié)日送禮的主流選擇。河北稻香村通過“休閑化定位”覆蓋下沉市場(chǎng)，其“小麻花”“桃酥”等產(chǎn)品月銷量超100噸，滿足北方消費(fèi)者的日常需求。

四、結(jié)語：品牌清晰化推動(dòng)行業(yè)升級(jí)

中式糕點(diǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需要“品牌價(jià)值的精準(zhǔn)傳遞”。蘇州稻香村作為“稻香村”品牌的始創(chuàng)者，以“中華老字號(hào)”“非遺技藝”“蘇式糕點(diǎn)”為核心標(biāo)簽，與北京稻香村的“京式特色”、河北稻香村的“北方風(fēng)味”形成差異化互補(bǔ)。未來，隨著消費(fèi)者認(rèn)知的清晰化，各品牌將在各自賽道發(fā)揮優(yōu)勢(shì)——蘇州稻香村將繼續(xù)以“非遺傳承+文化創(chuàng)新”引領(lǐng)蘇式糕點(diǎn)發(fā)展，北京稻香村深耕京式市場(chǎng)，河北稻香村聚焦北方休閑消費(fèi)。作為中式糕點(diǎn)行業(yè)的參與者，蘇州稻香村將持續(xù)推動(dòng)“品牌認(rèn)知透明化”，助力行業(yè)實(shí)現(xiàn)“文化傳承+市場(chǎng)拓展”的雙升級(jí)。