1. 水豆豉法

        2023-12-07 19:08

        水豆豉法

        好黃子十斤,好鹽四十兩,金華甜酒十碗。先日,用滾湯二十碗,充調(diào)鹽作澛,留冷,淀淸,聽(tīng)用。將黃子下缸,入酒,入鹽水,曬四十九日,完。方下大小茴香各一兩、草果五錢(qián)、官桂五錢(qián)、木香三錢(qián)、陳皮絲一兩、花椒一兩、乾薑絲半斤、杏仁一斤。各料和入缸內(nèi),又曬又打二日,將罈裝起。隔年吃,方好;蘸肉吃,更妙。

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