海水鹽

海水鹽

凡海水自具鹹質(zhì)，海濵地高者名潮墩，下者名草蕩，地皆產(chǎn)鹽，同一海鹵，傳神而取法則異。一法，高堰地潮波不沒(méi)者，地可種鹽，種戶各有區(qū)畵經(jīng)界，不相侵越。度詰朝無(wú)雨，則今日廣作稻麥藁灰及蘆茅灰寸許，于地上壓使平勻，明晨露氣衝騰，則其下鹽茅勃發(fā)，日中晴霽，灰鹽一併掃起淋?。一法，潮波淺被地，不用灰壓，候潮一過(guò)，明日天晴半日，曬出鹽霜，疾趨掃起?煉。一法，逼海潮深地，先崛深坑，橫架竹木，上鋪席葦，又鋪沙于葦席之上，俟潮滅頂衝過(guò)鹵氣，由沙滲下坑中，撤去沙葦，以燈燭之，鹵氣衝燈卽滅，取鹵水?煉。總之功在晴霽，若淫雨連旬，則謂之鹽荒。又淮塲地靣有日眄自然生霜如馬牙者，謂之大曬鹽，不由?煉，掃起卽食。海水，順風(fēng)飄來(lái)，斷草勾取，?煉，名蓬鹽。凡淋奠法，堀坑二個(gè)，一淺一深，淺者尺許，以竹木架蘆席于上，將掃來(lái)鹽料不論，鋪于席上，四圍隆起，作一隄壋形，中以海水灌淋，滲下淺坑中。深者深七八尺，受淺坑所淋之汁，然後入鍋?煉。

凡?鹽鑷，古謂之牢盆，亦有兩種制度。其盆周濶數(shù)丈，徑亦丈許，用鐵者，以鐵打成葉片，鐡釘牷合，其底平如孟，其四周高尺二寸，其合縫處，一經(jīng)鹵汁結(jié)塞，永無(wú)隙漏。其下列燃薪，多者十二三眼，少者七人眼，共?此盤。南海有編竹爲(wèi)者，將竹編成，濶丈深尺，糊以蜃灰，附于釡背，火燃，釡底滾沸，延及成鹽，亦名鹽盆，然不若鐡葉蘗成之便也。

凡女鹵未卽凝結(jié)，將皂角椎碎，和粟米糠二味，鹵沸之時(shí)，投入其中，攪和鹽卽頃刻結(jié)成，蓋皂角結(jié)鹽，猶石膏之結(jié)腐也。

凡鹽淮、揚(yáng)場(chǎng)者，質(zhì)重而黑，其他質(zhì)輕而白，以量較之，淮塲者一升重十兩，則廣、浙、長(zhǎng)蘆者只重六七兩。

凡蓬草鹽不可常期，或數(shù)年一至，或一月數(shù)至。凡鹽見(jiàn)水卽化，見(jiàn)風(fēng)卽鹵，見(jiàn)火愈堅(jiān)。凡収藏不必用倉(cāng)廩，鹽性畏風(fēng)，不畏濕，地下疊藁三寸，任從卑濕無(wú)傷，周遭以土磚泥隙，上蓋茅草尺許，百年如故也。