山家清供茶

山家清供茶

茶即藥也，煎服去滯而化食，以湯點之，則反滯膈而損脾胃。葢市利者多取他樹葉襍以為末，人多怠于煎服，宜有此害也。今法采芽，或用碎擘，以溪水煎之，飲后必少頃乃服。坡公。詩云：活火須將活水烹。又云。飯后茶甌手自拈，此煎之法也。陸羽亦以江水為上，山水與井俱次。今世不惟不擇水，且又入?及菓，殊失正味。茶之為用，雪昏去倦，如不昏倦，亦何必用？古嗜茶者，無如玉川子未聞。煎歟，如。以湯?，安能及七椀？乎？山谷詞：云。湯響松風(fēng)，早減了七分酒病。倘知此味口。不能言，心下快活自省之禪逺矣。

煮泉小品云：人但知湯候，而不知大候，火燃則水乾，是試火先于試水也。呂氏春秋云：伊尹說湯，五味，九變九沸，火為之紀(jì)。

清事錄云：活火，謂炭之有焰者。李約云：茶須緩火災(zāi)，活火煎。蘇東坡詩云：活以仍須活水烹。是也。田子藝以為山中。不常得，炭且死火耳，不若枯松枝為。妙若寒月，多拾松實，蓄為烹茶之具更雅。清事錄：云。湯嫩則茶味不出，過沸則水老，而茶之惟有花而無衣，乃得?瀹之候耳。

清事錄云：去泉逺者不能自汲，須遣誠實山僮取之，以免石頭城下之偽。蘇子瞻云。愛玉女潭水，付僧調(diào)水符取之，亦惜其不得枕流耳。故曽茶山謝送惠山泉詩：云。舊時水遞費經(jīng)營者，是也。

清事錄云：泉稍逺而欲其自入山廚者，可接竹引之，承之以奇石，貯之以凈缸，其聲尤琮錚可愛。駱賓王詩：刳木取泉遙亦接竹之意也。