廚藝好好玩

《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發(fā)你在廚房的創(chuàng)造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉/175℃，有的則是375℉/190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉/540℃，披薩多快就會熟？作者傑夫?波特化身料理技客提供解答，對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），130道食譜滿足你的味蕾。本書充滿有趣迷人的資訊和知識，啟發(fā)你做料理實驗，是絕佳的參考指南。

本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學(xué)反應(yīng)，像是蛋白質(zhì)變性、梅納反應(yīng)、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調(diào)法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了30位研究者、食物科學(xué)家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學(xué)家哈洛德?馬基、探索頻道主持人亞當(dāng)?薩...

《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發(fā)你在廚房的創(chuàng)造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉/175℃，有的則是375℉/190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉/540℃，披薩多快就會熟？作者傑夫?波特化身料理技客提供解答，對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），130道食譜滿足你的味蕾。本書充滿有趣迷人的資訊和知識，啟發(fā)你做料理實驗，是絕佳的參考指南。

本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學(xué)反應(yīng)，像是蛋白質(zhì)變性、梅納反應(yīng)、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調(diào)法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了30位研究者、食物科學(xué)家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學(xué)家哈洛德?馬基、探索頻道主持人亞當(dāng)?薩維奇、「分子廚藝之父」艾維?提斯、《現(xiàn)代主義烹飪》作者納森?米沃德等，甚至還有xkcd.com的漫畫，獲得第一手深入見解。

傑夫?波特 Jeff Potter，熱愛鑽研科學(xué)和食物。布朗大學(xué)電腦科學(xué)系和視覺藝術(shù)系畢業(yè)。目前擔(dān)任非營利組織Awesome Food基金會管理人和發(fā)言人。曾被全美各地電視新聞節(jié)目和廣播節(jié)目報導(dǎo)，常受邀赴美國和海外各科學(xué)活動演講飲食和科學(xué)。官網(wǎng)：http://www.j effpotter.org/