人造肉哪家強(qiáng)?三大品牌人造肉試吃測評!
熱點追蹤?/ 深度探討?/ 實地探訪 / 商務(wù)合作
當(dāng)前，人造肉行業(yè)可謂是非?；鸨?，不僅有Beyond Meat 和 Impossible Foods這樣早早加入賽道的龍頭企業(yè)，也同時也不停的有新的公司入局。
今年初，美國著名的有機(jī)食品超市Trader Joe's 就推出了一個新的基于植物的肉類產(chǎn)品，人造肉餅（Protein Patties）。該小餡餅由植物性蛋白質(zhì)制成，不含大豆，與Beyond Meat的Beyond Burger類似。
這并不是Trader Joe's首次推出肉類替代食材。多年來，它一直在銷售以大豆為材料的“肉餡”，以豆腐為基底的食材和素食漢堡。但是這款新推出的 ，可謂才是與Beyond Meat 和 Impossible Foods直接競爭的產(chǎn)品。
近日，美國科技網(wǎng)站Gizmodo的小編們舉行了一次試吃，親自烹飪Trader Joe's蛋白質(zhì)小餡餅，將它與兩家老牌人造肉公司的產(chǎn)品相比較，舉行了一次詳細(xì)的評測。
下面，就讓小探帶大家一起吃起來吧！
不同材料帶來不同的視覺體驗
本次對人造肉的評測非常簡單。由于Trader Joe's和Beyond Meat的假肉都方便地包裝在預(yù)制肉餅中，因此評測員按照包裝上的烹飪說明烤了一些漢堡，然后添加了各種各樣的澆頭。評測中使用的所有食物都是純素成分，包括面包和植物性假奶酪。
（三位“參賽者”，圖片來自Gizmodo）Impossible Burger是用一大塊的人造牛肉塊制成，這使它與其他兩款產(chǎn)品形成了非常大的區(qū)別，為了保證評測的公平性，評測員將它分別分成兩塊4盎司的肉餅來進(jìn)行接下來的評測。
下一個主要區(qū)別則是三種人造肉不同的原材料。Impossible Burger和Beyond Meat都添加了椰子油和可可脂等成分，以模仿食客在吃真牛肉的時候獲得脂肪的過程。但I(xiàn)mpossible Burger在這方面更進(jìn)一步，添加了一種以大豆為基礎(chǔ)、含有鐵的蛋白質(zhì)——亞鐵血紅素(heme)，它不僅賦予Impossible Burger特有的肉味，還模擬了生肉上血液的樣子，這讓它看起來就像真肉一樣富有緊實感。
（Trader Joe’s的肉餅顯得更加粉紅，圖片來自Gizmodo）Trader Joe’s則選擇了一種更傳統(tǒng)的植物性蛋白質(zhì)解決方案，它使用了豌豆蛋白和大量的甜菜，所以它的肉餅呈現(xiàn)出明顯的粉紅色，味道也與Beyond和Impossible略有不同。
錢多才有資格吃“肉”？
而制作材料和工藝的不同，也就意味著售價和口味也有著較大的區(qū)別。
Trader Joe's的Protein Patties人造肉餅是最便宜的，價格為$ 4.50（兩個4盎司肉餅）；而兩個4盎司的Beyond Burger肉餅售4.99美元；Impossible Burger每盎司12盎司（8.99美元）（八盎司約合6美元），也就是說Impossible Burger是最貴的。但因為沒有事先形成漢堡肉餅的形狀，所以Impossible Burger比Trader Joe's人造肉更適合替代肉類搭配玉米餅等菜肴。Beyond Meat也可提供非肉餅形式，這也是本次評測中三款產(chǎn)品的主要區(qū)別之一。
（圖片來自Gizmodo）那么它們的味道如何呢?簡而言之，Impossible Burger雖然相對貴一些，但它仍然是最美味和最有說服力的人造肉產(chǎn)品。Impossible Burger不僅看起來十分接近真肉，而且在烤的時候還會形成一層酥脆的外皮，這使它的口感和味道更好。
但是后面兩種產(chǎn)品，就要根據(jù)個人品味來進(jìn)行判斷了。比起Trader Joe 's，男性評測員更喜歡Beyond meat，他認(rèn)為Beyond meat有一種獨特的味道，是TJ 's或Impossible Burger所沒有的，這讓Beyond meat嘗起來更像真正的牛肉，盡管有些人可能不喜歡這種味道。
而女評測員維多利亞更喜歡Trader Joe’s，因為它看起來更干凈并且有一些堅果的味道，因為純素食主義者可能還沒有準(zhǔn)備好嘗試非常逼真的人造肉，這對這類群體來說可能是一個加分項。但從側(cè)面也反應(yīng)出，Trader Joe’s的口感和味道相較于真肉來說還差很多。
當(dāng)然，作為素食主義者該買哪一種取決于你想花多少錢。Impossible Burger雖然更貴，但它的口感和味道都更加接近于牛肉，并且它不會被預(yù)先做成漢堡的形狀，這也使它的消費者有了更多的烹飪選擇。
Beyond meat的價格只比Trader Joe 's貴一點點，但也有一點是它做的不錯的地方。Beyond meat也會將人造肉制作成肉餅或磚塊的形狀，這可以幫助消費者根據(jù)不同烹飪方式來進(jìn)行選擇購買，并且也不會花費時間使人造肉成型。
（Trader Joe 's肉餅制成的漢堡，圖片來自Gizmodo）Trader Joe 's是三家店中最便宜的。它們以植物為基礎(chǔ)的肉餅不能完全滿足人們對肉的需求，但它是一種較清淡的肉類替代品，不會讓你覺得很膩。
但最終，你想買哪一種也取決于你的收入情況和消費水平。
“假肉”解決“真問題”
人造肉是“假肉”，解決的卻是“真問題”。據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，全球肉類替代品市場2018年和2017年分別增長了22%和18%。
另外，人造肉還能夠解決人口與資源發(fā)展之間的矛盾。根據(jù)聯(lián)合國此前的預(yù)計，到2050年地球?qū)⒂瓉?00億人口，屆時肉類生產(chǎn)商是否能夠滿足人類肉類消費的需求呢？
市場研究公司Markets and Markets表示，全球肉類替代品市場將穩(wěn)步增長，將從2018年的46億美元增長到2023年的64億美元。而英國《衛(wèi)報》的分析師則更加大膽的預(yù)測，預(yù)計未來5年，人造肉行業(yè)的規(guī)模將增至100億美元。研究發(fā)現(xiàn)，這一增長主要是因為全球消費者越來越關(guān)注因食用肉類導(dǎo)致的肥胖和糖尿病等健康問題。
同時，“培育肉”的生產(chǎn)條件簡單，很容易擴(kuò)大產(chǎn)能。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養(yǎng)育100天才能產(chǎn)出90斤的肉，而在實驗室里利用細(xì)胞培育，60天就能長出5000多噸的肉。
億萬富豪追捧的人造肉，風(fēng)口or刀口
在漢堡王和雀巢(NSRGY.OO)入局之前，食品行業(yè)已經(jīng)掀起了一股“造假”熱潮。2016年開始，Beyond Meat在美國西海岸30多家餐廳以及耶魯大學(xué)飯?zhí)美锍鍪廴嗽鞚h堡，已經(jīng)賣出了數(shù)千萬份。
廣闊的市場前景，吸引了風(fēng)投涌入，也引起了億萬富豪的極大興趣。李嘉誠、埃文?威廉姆斯（推特的聯(lián)合創(chuàng)始人）、理查德?布蘭森（維珍集團(tuán)創(chuàng)始人）、彼得?泰爾（PayPal創(chuàng)始人）都投資了人造肉公司。
（三個人造肉漢堡，圖片來自Gizmodo）但牛津大學(xué)曾發(fā)布過一份《世界經(jīng)濟(jì)論壇關(guān)于替代肉類影響》白皮書，簡單總結(jié)為一句話就是：現(xiàn)在的人造肉并沒有有效的改善環(huán)境。因為“現(xiàn)在實驗室培育的肉類產(chǎn)生的溫室氣體排放量只比畜牧業(yè)生產(chǎn)牛肉的方式少7%。”
當(dāng)然，不可否認(rèn)人造肉依然是黑科技。不僅造肉的速度遠(yuǎn)超牧場，還在人造皮上大顯身手。2014年，李嘉誠曾投資一家人造肉公司Modern Meadow，這家公司發(fā)現(xiàn)造肉太貴難以商業(yè)化，改為了造牛皮，據(jù)悉，它在實驗室里生產(chǎn)1平方尺的牛皮只需要45天，而傳統(tǒng)畜牧業(yè)則需要2到3年。
與此同時，對人造肉公司而言，不能忽視的風(fēng)險是，人造肉到底能不能按真正的肉來賣？這對人造肉公司的估值會產(chǎn)生巨大影響。如果官方認(rèn)定人造肉就是肉類，那么相關(guān)公司就是科技公司的估值，如果官方認(rèn)定人造肉不是肉類，那相關(guān)公司可能就是生產(chǎn)山寨產(chǎn)品公司的估值。
從目前的研究進(jìn)展和市場接受度來看，說“人造肉”要替代傳統(tǒng)肉類還為時尚早。但隨著科技進(jìn)步和觀念更迭，以“培育肉”為代表的“人造肉”或許會成為趨勢。而監(jiān)管者也要先于消費者進(jìn)行行動，當(dāng)“人造肉”顛覆了對“肉”的定義，如何在重新詮釋肉類概念的同時，在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，在管理規(guī)范和衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)上同步跟上？比如在培養(yǎng)細(xì)胞時，如何避免被細(xì)菌污染，如何防止添加劑泛濫，凡此種種，都有待進(jìn)一步探索和完善。總之，新生的東西是難得的，對于“人造肉”，要靜觀其變，也應(yīng)有所作為。
你會將人造肉作為主力食品嗎？快來評論區(qū)告訴小探吧！
參考鏈接：https://gizmodo.com/fake-meat-taste-test-can-trader-joes-beat-beyond-meat-1841675506https://www.sohu.com/a/312089281_100273263https://view.inews.qq.com/w2/20190511A006F600tbkt=D&openid=o04IBADfEes_Qa2mOp8zX2VpuTV4&uid=&refer=wx_hothttp://www.myzaker.com/article/5c85e34e77ac643d0560c517/
推薦閱讀
金融行業(yè)為什么熱衷于區(qū)塊鏈技術(shù)？|智谷微報告
硅谷科技公司向員工發(fā)放抗疫現(xiàn)金補(bǔ)助，特斯拉將可能生產(chǎn)呼吸機(jī)！|科技前沿周報
新冠肺炎疫苗生死時速！中、美、歐疫苗研發(fā)五大賽道盤點
《2020科技趨勢報告》重磅發(fā)布，AI 和中國，成為未來科技世界關(guān)鍵詞
這款超硬核的游戲，蘊藏著微軟實現(xiàn)復(fù)興的巨大野心！
網(wǎng)絡(luò)謠言四起、高價口罩現(xiàn)身美國市場！Facebook，亞馬遜等如何應(yīng)對？
評論
圖片
表情