肉類行業(yè)再被顛覆？科學(xué)家用大麥生成“人造肉”
編審：王新凱
排版：李雪薇
這份報(bào)告也指出，2020 年全球面臨饑餓的人數(shù)大幅度增加，新增 1.3 億饑餓人口，全球共有 25 個(gè)國(guó)家面臨嚴(yán)重饑餓風(fēng)險(xiǎn)，近 7 億人處于饑餓狀態(tài)，我們面臨著至少 50 年來(lái)最嚴(yán)重的糧食危機(jī)。
人造肉或許是一個(gè)可行的辦法，畢竟全球畜牧養(yǎng)殖消耗了大量的耕地和資源。近日，全球頂尖的植物生物技術(shù)公司 ORF Genetics 聯(lián)合冰島的研究人員，正在使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)在 22000 平方英尺溫室中培養(yǎng)超過(guò) 100000 種的生物基因工程大麥，用于生產(chǎn)人造細(xì)胞培養(yǎng)肉。
對(duì)此，ORF 遺傳學(xué)蛋白質(zhì)技術(shù)主管 Arna Runarsdottir 表示，“人口在增加，我們必須養(yǎng)活所有人”。
片中數(shù)據(jù)顯示，全球 51% 的溫室氣體來(lái)源于牲畜及它們的副產(chǎn)品，13% 來(lái)自交通運(yùn)輸。牲畜所排出的一氧化氮是全球總量的 65%，一氧化氮在引起溫室效應(yīng)方面的威力是二氧化碳的 296 倍；肉類以及牛奶產(chǎn)業(yè)使用了地球上 1/3 的新鮮水源，其中在美國(guó)的水資源使用 55% 為畜牧業(yè)，僅有 5% 為家庭使用。
此外，地球上每秒就有 1-2 英畝的熱帶雨林被砍伐。畜牧業(yè)造成了亞馬遜熱帶雨林 90% 的破壞。每天有 110 種昆蟲和動(dòng)物由于熱帶雨林砍伐而消失，而畜牧業(yè)是導(dǎo)致物種滅絕、海洋污染、水污染和動(dòng)物棲息地遭到破壞的主要原因。
顯然，要想解決全球糧食危機(jī)，讓更多的人免于饑餓，對(duì)傳統(tǒng)肉類及畜牧業(yè)進(jìn)行改造勢(shì)在必行。
人造肉這一概念自誕生起，就備受科技和產(chǎn)業(yè)界的關(guān)注，不過(guò)在初期，由于細(xì)胞培養(yǎng)肉尚處于研發(fā)階段，因此植物肉更受關(guān)注，吸引了大量的投資。
例如，2019 年 5 月，美國(guó)一家以素食漢堡聞名的公司 Beyond Meat 在納斯達(dá)克掛牌上市，成為“人造肉第一股”，比爾·蓋茨以及美國(guó)最大的肉類生產(chǎn)商 Tyson Foods 均為 Beyond Meat 的投資人。
《2021 中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書》指出，普通肉類中含有的激素等物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致癌癥、心臟病等疾病患病風(fēng)險(xiǎn)大幅增加。白皮書還指出，相對(duì)動(dòng)物肉制品生產(chǎn)過(guò)程，每生產(chǎn)1公斤植物肉可減少 90% 溫室氣體排放、93% 土地浪費(fèi)破壞和 99% 的生產(chǎn)用水。
環(huán)保、健康，也是植物肉廣為人知的優(yōu)勢(shì)。然而，由于生產(chǎn)和運(yùn)輸成本高企，植物肉的價(jià)格往往昂貴，這也導(dǎo)致了以植物肉為代表的“假肉”賣的比真肉還貴。
顯然，高昂的價(jià)格注定了其小眾的適用人群。
而細(xì)胞培養(yǎng)肉，顧名思義就是利用動(dòng)物的干細(xì)胞體外培養(yǎng)來(lái)獲取肉類。2013 年，荷蘭 Maastricht 大學(xué)教授 Mark Post 的實(shí)驗(yàn)室花了三個(gè)月時(shí)間，用牛肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)出了 20000 條細(xì)小的肌肉纖維，做出了重量為 85 g 的肉餅，這也是世界公認(rèn)的首款人造細(xì)胞培養(yǎng)肉。
在人造細(xì)胞培養(yǎng)肉誕生之初，同樣面臨價(jià)格昂貴的問(wèn)題，例如首個(gè) 85 g 人造肉餅成本高達(dá) 30 萬(wàn)美元。不過(guò)近年來(lái)隨著技術(shù)的發(fā)展，人造細(xì)胞培養(yǎng)的的價(jià)格呈指數(shù)下降，目前行業(yè)里生產(chǎn)成本最低的以色列公司 Future Meat 已將細(xì)胞培養(yǎng)雞肉的價(jià)格降至每 100 克 3.45 美元。
因此，很多專家認(rèn)為，相比于植物肉，人造細(xì)胞培養(yǎng)肉未來(lái)價(jià)格可能會(huì)率先降低至可接受范圍，廣泛應(yīng)用于人們的生活。
以生長(zhǎng)因子為例，生長(zhǎng)因子在刺激組織、肌肉、脂肪和干細(xì)胞的生長(zhǎng)方面起著至關(guān)重要的作用。沒有這些物質(zhì)，無(wú)法生產(chǎn)人造細(xì)胞培養(yǎng)肉。而目前實(shí)驗(yàn)室培育肉類生產(chǎn)商使用的生長(zhǎng)因子，大多來(lái)源于動(dòng)物，價(jià)格昂貴。
之所以選擇大麥，是因?yàn)榇篼溣幸粋€(gè)封閉的生物系統(tǒng)，它的花粉不會(huì)給其他植物授粉——即使是周圍的植株也不行。由于這個(gè)封閉系統(tǒng)，沒有植物可以將其基因傳播給其他植物。這也是為什么 ORF Genetics 可以在一個(gè)溫室下種植 100000 多個(gè)轉(zhuǎn)基因品種，而不必?fù)?dān)心交叉污染。
對(duì)此 ORF Genetics 首席執(zhí)行官 Liv Bergtorsdottir 表示，“隨著轉(zhuǎn)基因大麥的改造初見成效，未來(lái)可以大幅降低人造細(xì)胞培養(yǎng)肉中生長(zhǎng)因子的成本，解決人類糧食危機(jī)?！?/span>
https://www.orfgenetics.com/about-orf
https://futurism.com/the-byte/scientists-genetically-modify-plants-grow-meat-protein
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