在家吃火鍋，是不是一門好生意？

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文丨唐亞華

編輯丨黎明

來源丨深燃

ID:shenrancaijing

題圖丨123RF

今年以來，很多人注意到，社區(qū)邊上，每隔幾百米就有一家火鍋食材超市，兩公里范圍內(nèi)四五家店扎堆開業(yè)。

如果你是一個火鍋愛好者，每天下班回家時被小區(qū)附近的“火鍋食材超市”字樣強(qiáng)行刺激，進(jìn)店發(fā)現(xiàn)品類齊全價格實惠，還有外賣平臺隨叫隨送，足不出戶就能吃到好吃不貴的火鍋，相信你很難拒絕這種新消費(fèi)方式。

但你可能不會想到，叫個外賣在家吃頓火鍋，已經(jīng)撐起了一門大生意。資本端，行業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)鍋圈食匯一年內(nèi)完成了4輪融資，累計融資額超10億元，2020年開出了5000多家新門店，估值達(dá)到5億美元。不久前，主打火鍋生鮮食材的“查特熊”也宣布完成百萬元種子輪融資。另外，三全、國美、蒙牛等傳統(tǒng)企業(yè)也跨界布局了火鍋食材超市。

目前，行業(yè)內(nèi)大多數(shù)火鍋食材超市走的是加盟模式，只要有品牌和一定的市場規(guī)模，既能通過加盟獲得良好的現(xiàn)金流，又能賺取加盟商進(jìn)貨的差價，還能快速擴(kuò)大市場。至于單店模型，不少門店日流水能過萬，根據(jù)點(diǎn)位和經(jīng)營狀況，平均回本周期在半年到一年之間。

有市場需求，有驗證了的商業(yè)模式，一時間，火鍋食材創(chuàng)業(yè)公司、傳統(tǒng)火鍋企業(yè)、食品零售品牌紛紛跟風(fēng)入局。但倉促上馬的企業(yè)，走的幾乎是一樣的路子，以至于市面上大多數(shù)火鍋食材超市高度“撞臉”。

火鍋食材門檻低，容易復(fù)制和規(guī)?；?，這是其短期內(nèi)能夠快速起量的原因，也是未來發(fā)展的軟肋。隨著入局者越來越多，行業(yè)內(nèi)人士判斷，有整合、改造供應(yīng)鏈能力的企業(yè)或許能成為下一個COSTCO，但跟風(fēng)抄襲抓幾個單品拼湊在一起賺加盟費(fèi)的企業(yè)，或?qū)⒑芸煊瓉淼归]潮。

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火鍋食材店扎堆，卻都是“一張臉”

家住北京百子灣的韓冰注意到，不到半年時間，僅百子灣社區(qū)不到2公里范圍內(nèi)，就開出了4家火鍋食材超市：鍋圈食匯、鍋美優(yōu)食、鍋奢、無限牛。

她抱著好奇心進(jìn)了一家名叫無限牛的店，老板熱情地介紹：“我們主營各種火鍋食材，肉類、蔬菜、丸子、鍋底蘸料都有，可以來店里買，也可以在外賣平臺下單，最近還有優(yōu)惠。”

百子灣社區(qū)附近的四家火鍋食材店 / 深燃攝

進(jìn)入鍋圈食匯，店內(nèi)擺放有醬料、凍肉類、蔬菜類產(chǎn)品，21.8元/200g的肥牛卷、16.8元的火鍋底料，4.9元/120g的豆泡、1.99元/250g的土豆、5.18元/盒的拼裝蔬菜、9.8元/份的菌類拼盤。

為了方便客戶，店內(nèi)的豆腐、冬瓜、土豆等食材均已切好分裝在一次性塑料餐盒里，甚至連蔥、姜、蒜、小米辣都已經(jīng)切好分裝在小盒子里，調(diào)味料一塊錢一小盒。

用店家的話說：“買了我們的食材，回家以后開火就能吃火鍋。”韓冰粗略估算，如果只是一個人簡單吃點(diǎn)，五六十塊錢就能吃到一頓火鍋，低于大多數(shù)火鍋店的人均消費(fèi)水平。

鍋圈店內(nèi)陳設(shè) / 深燃攝

值得注意的是，幾家火鍋食材超市看起來出奇地相似。首先，在名字上，鍋圈食匯、鍋美優(yōu)食、鍋奢都帶了“鍋”字，門店標(biāo)識都在品牌名后面綴有“火鍋燒烤食材超市”字樣；到了店內(nèi)，各家陳設(shè)也極其相似，均為木制貨架搭配冷凍柜和冷藏柜，就連店內(nèi)裝飾物都有同樣的“麻繩”懸掛在半空中；另外，各店提供的食材品類看起來也相差無幾。

鍋奢店內(nèi)陳設(shè) / 深燃攝

和店家閑聊后韓冰得知，鍋圈食匯開在此處的是一家直營店，鍋奢、無限牛是加盟店，店內(nèi)懸掛有總部的授權(quán)商標(biāo)，而鍋美優(yōu)食則是國美旗下的火鍋食材店。鍋圈食匯已經(jīng)經(jīng)營一年了，鍋奢和鍋美優(yōu)食都是在2020年9月份開業(yè)，無限牛開業(yè)還不到一個月。

跟隨店員的指引，韓冰加入了鍋美優(yōu)食的社群，對方稱他們已經(jīng)有8個兩三百人的微信群，每天會在群里發(fā)食材的優(yōu)惠信息。無限牛剛剛開始經(jīng)營社群，社群成員不到100人。

郭鳳英是其中一家店的老板，她的門店不大，是一間60平米的細(xì)長條走廊狀門店，后門直接通到小區(qū)里。她告訴深燃：“這種社區(qū)店，主要是經(jīng)營人脈，購買的基本都是回頭客，只要熱情點(diǎn)服務(wù)好大家，生意差不到哪兒去。下單的基本上都是周邊的人，走路超不過10分鐘?！?/p>

“肉類總部給運(yùn)過來，蔬菜是我們自己準(zhǔn)備的，我有時候用美團(tuán)買菜等買些菜，一份加價0.5-1元就可以直接賣。蔬菜類不掙錢，就是為了留住客人，保證他要的東西我們都有。”郭鳳英說。

郭鳳英以前是開五金店的，去年9月跨行進(jìn)入火鍋食材領(lǐng)域，為了省事，她選擇了品牌加盟?！翱偛砍藥臀覀冄b修好店鋪、上好貨，還給我們在美團(tuán)和抖音上做了投放，把我們店的信息推送給周圍3公里的人群，把客流引過來之后就要靠我們自己經(jīng)營了。”

半年多以來，她已經(jīng)了熟悉了這個領(lǐng)域，他們店里約30%的食材是自己找渠道購買的，“我們公司總部不在北京，管理沒有那么嚴(yán)格，鍋圈食匯總部在北京，聽說他們每周都會有人來巡店，不允許銷售總部品牌之外的食材。”

生意還不錯，但郭鳳英萌生了新的想法：”我想開一個店一邊賣火鍋食材，一邊直接開火鍋店，我現(xiàn)在已經(jīng)基本掌握了上貨渠道，也聯(lián)系了不少廠家，再開的時候我就不加盟了，換自己的牌子就行。”

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頭部玩家一年之內(nèi)融資四次

跟風(fēng)者擠爆賽道

火鍋是個萬億市場，2020年，火鍋成為餐飲行業(yè)中最熱門的投資賽道之一，其中，巴奴毛肚火鍋、自嗨鍋、懶熊火鍋等都拿到了上千萬的投資。但一直以來，火鍋生意的主場在火鍋店。

近年來，年輕人懶得做菜或不會做飯，“懶人經(jīng)濟(jì)”、“宅家經(jīng)濟(jì)”的盛行，導(dǎo)致比外賣好吃方便、比中餐易操作的“在家吃火鍋”變成了一種便捷、經(jīng)濟(jì)又時髦的消費(fèi)方式。

美團(tuán)發(fā)布的《中國火鍋品類大數(shù)據(jù)2020》顯示，火鍋品類交易占據(jù)了2020年3-9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置，關(guān)鍵詞搜索人次突破1800萬人次。

事實上，當(dāng)這樣的業(yè)態(tài)在線下密集出現(xiàn)時，先行一步的資本早已搶占了這一市場。

早在2014年，河南品牌“鍋便利”就是一個火鍋食材品牌，主營火鍋體驗店、火鍋食材超市以及火鍋外賣。同樣成立于河南的鍋圈食匯，則將這門生意推到了資本和市場面前，并引發(fā)了行業(yè)內(nèi)追捧。

鍋圈食匯成立于2017年，疫情前公司有1500家門店。2019年8月，鍋圈食匯宣布拿到不惑創(chuàng)投的4500萬元A輪融資，不久后的2019年10月，又拿到了來自三全食品、不惑創(chuàng)投的A+輪5000萬元融資。

疫情的到來讓鍋圈食匯的業(yè)務(wù)急速滲透。2020年2月，鍋圈食匯宣布完成來自IDG資本、不惑創(chuàng)投等的5000萬美元B輪融資，而緊接著在5個月之后的2020年7月，該公司再次宣布完成來自啟承資本、IDG資本等的6000萬美元C輪融資，估值達(dá)5億美元。

一線投資機(jī)構(gòu)入局，一年內(nèi)完成4輪融資，累計金額達(dá)10億元人民幣，行業(yè)內(nèi)甚至一度傳出了鍋圈食匯考慮4億-5億美元IPO的消息，不過鍋圈方面辟謠稱：“IPO傳聞不實，公司IPO計劃暫不方便透露。”

資本助力下，鍋圈食匯對外宣稱，2020年新增了5000家門店，覆蓋327個地級市，且將在未來3-5年內(nèi)開出2萬家門店。資本的火熱追捧和線下的迅速擴(kuò)張，讓鍋圈食匯一躍而成新晉“網(wǎng)紅”。

而后跟風(fēng)者的入局更讓這一賽道的競爭進(jìn)入白熱化。

鍋奢火鍋食材超市、自然饞火鍋食材超市、川小兵火鍋燒烤食材超市、鼎匯豐火鍋食材超市、我的鍋火鍋食材超市、火鍋物語火鍋食材超市……數(shù)不勝數(shù)的火鍋食材品牌出現(xiàn)在城市的各個街區(qū)。盒馬專門注冊了“盒馬火鍋”，在2019年開始上線火鍋品類，主打30分鐘“外賣到家”服務(wù)。

新入局者還在增加。就在2月1日，主打火鍋生鮮食材的山西查特熊科技有限公司（以下簡稱“查特熊”）宣布完成百萬元種子輪融資。查特熊成立于2020年11月，對外宣稱提供社區(qū)化火鍋生鮮一站式到家服務(wù)。

除了專門的火鍋食材店，傳統(tǒng)火鍋企業(yè)和綜合零售品牌都在不斷加碼火鍋食材行業(yè)。九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋也紛紛于加入該賽道，三全、國美、蒙牛等企業(yè)也在2020年跨界布局火鍋食材超市，還有海底撈和小龍坎等品牌已經(jīng)在火鍋底料方面俘獲了大批消費(fèi)者。

天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，我國目前有5300多家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“火鍋食材”、“火鍋超市”、“火鍋外賣”的火鍋食材相關(guān)企業(yè)，近6成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于1年內(nèi)。2020年，我國火鍋食材相關(guān)企業(yè)新增近3400家，同比2019年上漲216%。

一場轟轟烈烈的火鍋食材爭奪戰(zhàn)已經(jīng)打響。

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在家吃火鍋

偽需求還是好生意？

不少人會疑惑，以肉、菜等為主的火鍋食材拆分開來看，并不是什么稀缺物，菜市場、綜合超市，甚至便利店都能買到，這些東西拎出來能單獨(dú)做成一門生意嗎？

目前來看，性價比和專業(yè)性是其相對明顯的優(yōu)勢。鍋圈食匯方面表示，其門店食材平均價格比傳統(tǒng)超市便宜40%，比農(nóng)貿(mào)市場便宜10%-15%。同時，火鍋食材超市及外賣相比菜市場，看起來更干凈、安全，而跟超市比，他們做得更專業(yè)，品類也更齊全，滿足了細(xì)分領(lǐng)域一站式購齊的需求，消費(fèi)體驗也好。

投資了某火鍋食材品牌的元暢認(rèn)為，行業(yè)是被鍋圈食匯這樣的個別公司帶起來的，這樣的明星項目頻繁融資、快速發(fā)展，自然會有跟風(fēng)潮。

“我們被投企業(yè)的產(chǎn)品是向工廠定制生產(chǎn)的，大部分產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)了單品單工廠，這個領(lǐng)域是供應(yīng)鏈驅(qū)動的，一旦打通了供應(yīng)鏈，壁壘很高，而且頭部品牌已經(jīng)有了很強(qiáng)的規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)。目前市面上的不少品牌都是到處抓別人的貨拼盤，騙加盟費(fèi)，他們很快會死掉。“元暢告訴深燃。

在他看來，行業(yè)可能的競爭對手是上市公司呷哺呷哺或海底撈，但是他認(rèn)為這兩家轉(zhuǎn)身過來雙手互博組兩塊業(yè)務(wù)，打敗行業(yè)頭部品牌還有難度。

那么，火鍋食材店這門生意究竟怎么樣？

加盟店老板郭鳳英告訴深燃，她開店投入近40萬元，其中房租一年12萬元，加盟費(fèi)交了18.8萬元，總部負(fù)責(zé)裝修，貨架和冰柜、冷藏柜也是他們運(yùn)過來的，第一批上貨大約需要10萬元。

“我們一天流水大約是3000-4000元，毛利率大概有30%，平均每天凈賺1000多塊錢是沒問題的。我們品牌有個燕郊的加盟店，生意很火，每天流水1萬多?！惫P英說。

粗略估計，像郭鳳英這樣的小店經(jīng)營回本周期大約在1年，而生意較好的店鋪，不到半年就能回本。

事實上，火鍋食材零售成為一門單獨(dú)的生意火爆出圈，背后的原因在于，火鍋的主流消費(fèi)群體是年輕人，這一群體普遍愛吃火鍋，不擅長做飯，而火鍋食材本身門檻不高，可標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。而對企業(yè)來說，入局這一行業(yè)門檻并不高，但加盟費(fèi)、食材差價、融資，都能讓他們看到良好的收益。

長期關(guān)注食品消費(fèi)的投資人余杭就分析，做火鍋食材生意，首先加盟模式會讓現(xiàn)金流很好，第二加盟能夠快速鋪店，同時企業(yè)可以做自己的品牌。很多火鍋食材都是有品類無品牌的，比如麻醬、凍肉，只要自有品牌的曝光足夠，這些東西可以再拿到商超、便利店、線上去賣，賺錢的途徑有很多。

但細(xì)究一下，行業(yè)面臨的問題也不小。

首先是供應(yīng)鏈能力，有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈才能保證高性價比的食材，這是火鍋食材店最根本的優(yōu)勢；除此之外，隨著行業(yè)競爭過熱，企業(yè)單店模型可能會變差，熱潮過去，倒閉潮也就不遠(yuǎn)了，畢竟，一個區(qū)域能否支撐得起多家火鍋食材店，還是個未知數(shù)；另外，企業(yè)對加盟商的管理也是難題，加盟商私售產(chǎn)品，合約到期后還會不會繼續(xù)加盟，也是個挑戰(zhàn)。

投資人李景一對深燃指出，家庭廚房標(biāo)準(zhǔn)化是一個大趨勢，火鍋食材算是廚房標(biāo)準(zhǔn)化中最大的消費(fèi)場景，以火鍋這種大家比較容易接受的場景去切入，是一個比較巧妙的選擇。但同時，“火鍋也是壁壘最低的場景，因為它多是標(biāo)品，會有非常多對手進(jìn)來，所以單純的火鍋食材店我并不看好，未來行業(yè)內(nèi)各企業(yè)可能要做廚房標(biāo)準(zhǔn)化，如預(yù)制菜，在這個過程當(dāng)中誰能把產(chǎn)品研發(fā)能力、供應(yīng)鏈能力跟上，未來會非常有機(jī)會。”

目前，整個賽道從門店到產(chǎn)品、價格、包裝都到了高度同質(zhì)化的階段，消費(fèi)者尚未形成品牌忠誠度。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向深燃分析：“各個玩家突圍的關(guān)鍵條件是要看品牌化、規(guī)?；①Y本化等能力，供應(yīng)鏈的完整程度將決定火鍋食材零售企業(yè)的成敗，也是競爭對手很難短時間復(fù)制的環(huán)節(jié)。”

*應(yīng)受訪者要求，文中韓冰、郭鳳英、元暢、余杭、李景一為化名。

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