釋飲食第十三

釋飲食第十三

飲，奄也。以口奄而引咽之也。

食，殖也，所以自生殖

也。

啜，絕也，乍啜而絕于口也。

飡，乾也，乾入口也。吮，循也，不絕口稍引滋汋循咽而下也。

嗽，促也，

用口急促也。

含，合也，合口停之也。衘，亦然也。　咀，籍也，以藉齒牙也。

嚼，削也，稍削也。

鳥曰啄，如啄

物上復(fù)下也。

獸曰嚙，嚙，齾也，所臨則禿齾也。

餅，

并也，溲面使合并也。　胡餅，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也?！〖R，?也，相黏?也。

餌，而也，相黏而也。兗豫曰溏浹，就形名之也。

餈，漬也，丞燥屑使相潤漬餅之也。

饙，分也，眾粒各自分也。

飧，散

也，投水于中解散也?！@，汪也，汁汪郎也。

?，蒿也，香氣蒿蒿也。

糜，煑米使糜爛也。

粥，濯于糜，粥粥

然也。

漿，將也，飲之寒溫多少與體相將順也。

湯，

熱湯湯也。

酪，澤也，乳作汁所使人肥澤也。

虀，濟(jì)

也，與諸味相濟(jì)成也?！?，阻也，生釀之，遂使阻于寒溫之間，不得爛也。

?，投也，味相投成也。　醢，海也，?也，封涂使宻?乃成也。醢，多汁者曰醯。醯，沈也。宋。魯人皆謂汁為沈。醢有骨者曰臡。臡，胒也。骨?相搏，胒無汁也。

豉，嗜也，五味調(diào)和，須之而成，乃可甘嗜也，故

齊人謂豉聲如嗜也。

曲，朽也。郁之使生衣

朽敗也。　糵，缺也。漬夌覆之使生牙開缺也。　鲊也。以塩米釀之。如?熟而食之也。

臘，乾昔也。

脯，

搏也。乾燥相搏著也。又曰修。修，縮也。乾燥而縮也。

膊，迫也。薄?肉迫著物使燥也。

膾，會(huì)也。細(xì)切肉令

散。分其赤白異切之已乃?合和之也。

炙，炙也。炙如火上也。

脯炙，以餳宻豉汁淹之，脯脯然也。

釜

炙，于釜汁中和熟之也。　?，衘也。衘炙，細(xì)宻肉，和以姜椒塩豉已，乃以肉衘裹其表而炙之也。

貊炙，全體炙之，各自以刀割，出于胡貊之為也。

膾，細(xì)切豬羊馬肉，使如膾也。

生脠以一分膾，二分細(xì)切，合和挻攪之也。

血?，以血作之，増其酢豉之味使苦，苦以消酒也。　消膏而加葅其中，亦以消酒也。

生瀹，蔥薤曰兊，言其柔滑兌兌然也。

韓羊、韓兔、韓雞，本法出韓國所為也。猶酒言冝成醪，蒼梧清之屬也。

?，奧也。藏肉于奧內(nèi)，稍出用之也。

脬，赴也。夏月赴

疾作之，久則臭也。

分乾，切豬肉，以梧分乾其中而和之也。

肺?，?饡也，以米糝之，如膏饡也。

雞纖

細(xì)，擗其臘令纎，然后漬以酢也。兔纎亦如之。

餳，洋也，煑米消爛洋洋然也。

飴，小弱于餳，形怡怡也。哺，餔也，如餳而濁可餔也。

酒，酉也，釀之米曲酉澤久而味美也。亦言踧也。能否皆彊，相踧待飲之也。又入口咽之，皆踧其面也。

緹齊，色赤如緹也。

盎齊，

盎滃滃然濁色也。

泛齊，浮蟻在上泛泛然也。

沉

齊，濁滓沉下汁清在上也。

醴齊，醴禮也。釀之一宿而成禮，有酒味而已也。

醳酒，久釀?dòng)蠞梢病?/p>

事酒，

有事而釀之酒也。

苦酒，淳毒甚者。酢苦也。

寒粥，

末稻米投寒水中，育育然也。

干飯，飯而暴乾之也。

糗，齲也，飯而磨之，使齲碎也。

糇，?也，候人饑者以

食之也。

煮麥曰麰，麰，亦齲也。煑熟亦齲壊也。

柰油，

搗柰實(shí)和以涂繒上，燥而發(fā)之，形似油也。柰油亦如之。

桃濫，水漬而藏之，其味濫濫然酢也。

柰脯，切柰暴乾之如脯也。

鮑魚，鮑，腐也。埋藏奄使腐臭也。

蟹胥，取蟹藏之，使骨肉觧之胥胥然也。

蟹虀，去

其匡，虀熟搗之，令如虀也。

桃諸，藏桃也。諸，儲(chǔ)也。藏以為儲(chǔ)，待給冬月用之也。

瓠蓄，皮瓠以為脯，蓄積以待冬月時(shí)用之也。