一戒火鍋

一戒火鍋

冬日宴客，慣用火鍋，對(duì)客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撒宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尙可問(wèn)哉？近人用燒酒代炭，以為得計(jì)，而不知物經(jīng)多滾總能變味?；騿?wèn)：菜冷奈何？曰：以起鍋滾?之菜，不使客登時(shí)食盡，而尙能留之以至于冷，則其味之惡劣可知矣。