一戒停頓

一戒停頓

物味取鮮，全在起鍋時(shí)極鋒而試，畧為停頓，便如霉過衣裳，雖錦繡綺羅，亦晦悶而舊氣可憎矣。嘗見性急主人，每擺菜必一齊搬出。于是?人將一席之菜，都放烝籠中，候主人催取，通行齊上。此中尙得有佳味哉？在善烹飪者，一盤一碗，費(fèi)盡心思；在吃者，鹵莽暴戾，囫圇吞下，真所謂得哀家梨，仍復(fù)烝食者矣。余到粵東，食楊蘭坡明府鱔羹而美，訪其故，曰：“不過現(xiàn)殺現(xiàn)烹、現(xiàn)熟現(xiàn)吃，不停頓而已。”他物皆可類推。