一疑似須知

味要濃厚，不可油膩；味要淸鮮，不可淡薄。此疑似之間，差之毫?，失以千里。濃厚者，取精多而糟粕去之謂也；若徒貪肥膩，不如專食豬油矣。淸鮮者，真味出而俗塵無之謂也；若徒貪淡薄，則不如飲水矣。