一調(diào)劑須知
2024-02-07 13:09
一調(diào)劑須知
調(diào)劑之法,相物而施。有酒水兼用者,有專用酒不用水者,有專用水不用酒者;有鹽醬并用者,有專用淸醬不用鹽者,有用鹽不用醬者;有物太膩,要用油先炙者;有氣太腥,要用醋先噴者;有取鮮必用氷糖者;有以乾燥為貴者,使其味入于內(nèi),煎炒之物是也;有以湯多為貴者,使其味溢于外,淸浮之物是也。
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一調(diào)劑須知
調(diào)劑之法,相物而施。有酒水兼用者,有專用酒不用水者,有專用水不用酒者;有鹽醬并用者,有專用淸醬不用鹽者,有用鹽不用醬者;有物太膩,要用油先炙者;有氣太腥,要用醋先噴者;有取鮮必用氷糖者;有以乾燥為貴者,使其味入于內(nèi),煎炒之物是也;有以湯多為貴者,使其味溢于外,淸浮之物是也。