發(fā)酵完全指南

革命性的自然發(fā)酵觀念和完整的素食發(fā)酵知識

讓世界重新認(rèn)識發(fā)酵

◎ 編輯推薦

☆ 美國“發(fā)酵的復(fù)興主義者”，發(fā)酵潮流的引領(lǐng)者。

桑德爾·卡茨的發(fā)酵食譜掀起了自制發(fā)酵食品的新潮流，被譽為“發(fā)酵的復(fù)興主義者”，迄今為止，他在數(shù)百個食品工作室親自教授自制發(fā)酵食品，將自然發(fā)酵觀念帶入許許多多的普通美國家庭。

★ 革命性的自然發(fā)酵觀念，多角度審視發(fā)酵食品。

作者對發(fā)酵食品的了解淵博又深刻，除了介紹各種發(fā)酵食譜，更是從歷史、科學(xué)，甚至哲學(xué)的角度對發(fā)酵進行審視，讓讀者重新認(rèn)識發(fā)酵。

☆ 獨特的跨文化發(fā)酵新體驗，更有完整的素食發(fā)酵知識。

日本的味噌、德國的酸菜、印尼的天貝、印度的萊塔……世界各地我們熟悉或陌生的發(fā)酵食品一一呈現(xiàn)，更有為素食主義者特意準(zhǔn)備的替代食譜。

◎ 內(nèi)容簡介

人類從遠(yuǎn)古時期便開始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改...

革命性的自然發(fā)酵觀念和完整的素食發(fā)酵知識

讓世界重新認(rèn)識發(fā)酵

◎ 編輯推薦

☆ 美國“發(fā)酵的復(fù)興主義者”，發(fā)酵潮流的引領(lǐng)者。

桑德爾·卡茨的發(fā)酵食譜掀起了自制發(fā)酵食品的新潮流，被譽為“發(fā)酵的復(fù)興主義者”，迄今為止，他在數(shù)百個食品工作室親自教授自制發(fā)酵食品，將自然發(fā)酵觀念帶入許許多多的普通美國家庭。

★ 革命性的自然發(fā)酵觀念，多角度審視發(fā)酵食品。

作者對發(fā)酵食品的了解淵博又深刻，除了介紹各種發(fā)酵食譜，更是從歷史、科學(xué)，甚至哲學(xué)的角度對發(fā)酵進行審視，讓讀者重新認(rèn)識發(fā)酵。

☆ 獨特的跨文化發(fā)酵新體驗，更有完整的素食發(fā)酵知識。

日本的味噌、德國的酸菜、印尼的天貝、印度的萊塔……世界各地我們熟悉或陌生的發(fā)酵食品一一呈現(xiàn)，更有為素食主義者特意準(zhǔn)備的替代食譜。

◎ 內(nèi)容簡介

人類從遠(yuǎn)古時期便開始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識，從真菌和細(xì)菌的微生物世界到實際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團面包等，更能領(lǐng)略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發(fā)酵新體驗，此外還特別為素食者準(zhǔn)備了替代食譜，以滿足不同需求。

桑德爾·埃利克斯·卡茨 Sandor Ellix Katz

1962年出生在美國一個白俄羅斯裔猶太人家庭。30歲那年，被測出身上帶有人類免疫缺陷病毒，開始尋找全面性的改變。不久之后，因為從自家谷倉中挖出一口缸，索性把菜園中的卷心菜切碎放入腌漬，由此進入發(fā)酵的世界，潛心自學(xué)，最終成為一名發(fā)酵實驗家和美食作家。現(xiàn)在，他正馬不停蹄地在北美各地教授發(fā)酵相關(guān)知識和技術(shù)，被譽為“發(fā)酵的復(fù)興主義者”。