料理的法則
什麼樣的廚藝，讓柯林頓、曼德拉、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東等名人一致認可！
什麼樣的資歷，敢道出料理的101則精髓？
◎從調(diào)味、切工到烹煮，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪美味總少一味？
◎看了這本，才明白有這麼多媽媽沒說，大廚沒教的關鍵常識，走進廚房，你不能不知道！
◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業(yè)人，一定要懂的專業(yè)鐵則與美味之道
本書出自20年經(jīng)驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統(tǒng)的主廚，服務過的名人無數(shù)，包括：曼德拉、湯姆．漢克、吉米．巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等?，F(xiàn)為加州廚藝學校的烹飪教授，專精廚藝教學，用20年的老道經(jīng)驗，傳授不怕進廚房，絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。
看了本書，你會明白，原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識！如何煮水？如何放鹽？如...
什麼樣的廚藝，讓柯林頓、曼德拉、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東等名人一致認可！
什麼樣的資歷，敢道出料理的101則精髓？
◎從調(diào)味、切工到烹煮，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪美味總少一味？
◎看了這本，才明白有這麼多媽媽沒說，大廚沒教的關鍵常識，走進廚房，你不能不知道！
◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業(yè)人，一定要懂的專業(yè)鐵則與美味之道
本書出自20年經(jīng)驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統(tǒng)的主廚，服務過的名人無數(shù)，包括：曼德拉、湯姆．漢克、吉米．巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等?，F(xiàn)為加州廚藝學校的烹飪教授，專精廚藝教學，用20年的老道經(jīng)驗，傳授不怕進廚房，絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。
看了本書，你會明白，原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識！如何煮水？如何放鹽？如何選烤箱？如何辨識魚的新鮮度？廚房該有那四種鹽？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？新手廚師常犯哪十大錯誤？調(diào)味有何法則？專業(yè)廚師如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？基本醬汁有哪五種？萵苣用手撥才好吃？酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot Noir是百搭紅酒？啤酒和食物又該如何配？什麼食材冰凍後更好吃？作者不說，你不知道，原來有些事，我們天天做，天天錯，難怪美味總少一味。學上這些，絕對受用一輩子！
對於有心進軍餐飲業(yè)的工作者，更可透過本書，一窺專業(yè)廚房的工作順序、執(zhí)掌名稱、服務態(tài)度、安全知識，提升專業(yè)視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。
【20年經(jīng)驗的101堂料理精華課，內(nèi)容包括了：】
◎ 料理種類
◎ 器具選擇
◎ 烹飪方式及技巧
◎ 調(diào)味法則
◎ 食物營養(yǎng)
◎ 食物供應商
◎ 餐廳管理
◎ 財務管理
◎ 安全防護與標準……等等
路易斯．埃瓜拉斯 Louis Eguaras
加州廚藝學校(California School of Culinary Arts，Le Cordon Bleu Program)的烹飪教授，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統(tǒng)老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆．漢克、巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許?，F(xiàn)與妻子定居美國加州維倫西亞。
繪者簡介
馬修．佛瑞德列克 Matthew Frederick
建築師、都會設計師、教師、《101 Things I Learned in Architecture School》作者，也是「101 Things I Learned」系列的創(chuàng)造人、編輯和插畫。現(xiàn)居麻州的劍橋。
譯者簡介
趙慧芬
任職網(wǎng)路公司產(chǎn)品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《...
路易斯．埃瓜拉斯 Louis Eguaras
加州廚藝學校(California School of Culinary Arts，Le Cordon Bleu Program)的烹飪教授，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統(tǒng)老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆．漢克、巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許?，F(xiàn)與妻子定居美國加州維倫西亞。
繪者簡介
馬修．佛瑞德列克 Matthew Frederick
建築師、都會設計師、教師、《101 Things I Learned in Architecture School》作者，也是「101 Things I Learned」系列的創(chuàng)造人、編輯和插畫?，F(xiàn)居麻州的劍橋。
譯者簡介
趙慧芬
任職網(wǎng)路公司產(chǎn)品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎？》和《邏輯思考防身術(shù)》。