法國藍帶西餐烹飪寶典
本書為普通廚師和家庭愛好者打開了藍帶廚藝學(xué)院神秘的大門。在書中全部的十五章里,菜譜內(nèi)容簡潔易懂,重點聚焦在不同的食品或食品分類的制作上,從湯、主菜到糕點、餅干類,每一章都是從如何挑選原材料開始,到食物的制備,再到烹制技巧。這些大量的信息包括了從設(shè)備工具到菜肴裝盤的好點子,在許多章節(jié)中,都有專門欄目一步步深入淺出地進行詳盡介紹。本書是獨特而不可或缺的權(quán)威烹飪教科書,在烹調(diào)方面出現(xiàn)的問題,可以從書中找到令人滿意的答案,是廚房中的必備書。
法國藍帶廚藝學(xué)院自1895年在巴黎創(chuàng)建以來,作為一所享譽世界的法國料理專業(yè)院校,現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史。一直以來都貫徹著“重視傳統(tǒng)與藝術(shù)的法式點心”這種最初的教育方針,接納著來自世界51多個國家的學(xué)生,畢業(yè)生中很多人成為專業(yè)料理人、名廚師。這所學(xué)校的結(jié)業(yè)證也成了一種身份地位的象征。法國藍帶廚藝學(xué)院擁有大批法國主廚,也因此被稱為法國料理的文化中心。
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