本書為普通廚師和家庭愛好者打開了藍帶廚藝學(xué)院神秘的大門。在書中全部的十五章里，菜譜內(nèi)容簡潔易懂，重點聚焦在不同的食品或食品分類的制作上，從湯、主菜到糕點、餅干類，每一章都是從如何挑選原材料開始，到食物的制備，再到烹制技巧。這些大量的信息包括了從設(shè)備工具到菜肴裝盤的好點子，在許多章節(jié)中，都有專門欄目一步步深入淺出地進行詳盡介紹。本書是獨特而不可或缺的權(quán)威烹飪教科書，在烹調(diào)方面出現(xiàn)的問題，可以從書中找到令人滿意的答案，是廚房中的必備書。

法國藍帶廚藝學(xué)院自1895年在巴黎創(chuàng)建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業(yè)院校，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史。一直以來都貫徹著“重視傳統(tǒng)與藝術(shù)的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界51多個國家的學(xué)生，畢業(yè)生中很多人成為專業(yè)料理人、名廚師。這所學(xué)校的結(jié)業(yè)證也成了一種身份地位的象征。法國藍帶廚藝學(xué)院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。