關(guān)于認(rèn)真貫徹《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》

加強(qiáng)餐飲業(yè)衛(wèi)生管理工作的通知

衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2000〕226號(hào) 　　

各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳(局)，貿(mào)易廳(局),有關(guān)新聞單位：

餐飲業(yè)衛(wèi)生直接關(guān)系人民群眾的身體健康，對(duì)穩(wěn)定社會(huì)秩序和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的作用。近年來，在各級(jí)政府和廣大餐飲企業(yè)的共同努力下，我國餐飲衛(wèi)生面貌得到了明顯改善。但是，隨著行業(yè)規(guī)模、網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和經(jīng)營服務(wù)領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大，當(dāng)前餐飲業(yè)衛(wèi)生管理工作尚存在很多不容忽視的問題，如：有的企業(yè)依然存在重經(jīng)營、輕衛(wèi)生的思想觀念；部分從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)較低，衛(wèi)生知識(shí)與規(guī)范技術(shù)操作基礎(chǔ)薄弱，亟待加強(qiáng)培訓(xùn)；一些餐飲攤點(diǎn)存在著臟、亂、差現(xiàn)象，基本衛(wèi)生條件難以保證；無證無照經(jīng)營的情況在一些地區(qū)仍然比較嚴(yán)重等，食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，直接威脅著人民群眾的身體健康。

今年6月1日，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》已正式實(shí)施。這對(duì)于完善《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》法規(guī)體系，提高餐飲企業(yè)自身經(jīng)營水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，促進(jìn)消費(fèi)者的身體健康，具有十分重要的意義。各地要積極開展貫徹《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》活動(dòng)，加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生管理工作，現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

一、加強(qiáng)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的宣傳貫徹工作。各地衛(wèi)生行政部門和行業(yè)主管部門要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)餐飲業(yè)衛(wèi)生管理工作的緊迫性與重要性，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》宣傳貫徹工作，要把這次法規(guī)宣傳貫徹活動(dòng)作為近期食品衛(wèi)生管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，認(rèn)真研究部署宣傳貫徹工作的主要活動(dòng)，把各項(xiàng)工作落到實(shí)處。要通過多種渠道，開展形式多樣、喜聞樂見的宣傳貫徹活動(dòng)，進(jìn)一步提高消費(fèi)者和經(jīng)營者的衛(wèi)生意識(shí)，強(qiáng)化衛(wèi)生觀念。要在餐飲企業(yè)廣泛普及衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)，積極引導(dǎo)消費(fèi)者不在無照攤點(diǎn)消費(fèi)，通過宣傳貫徹活動(dòng)，增強(qiáng)全社會(huì)遵守衛(wèi)生法規(guī)的自覺性。

二、加大對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理的力度。各級(jí)衛(wèi)生行政部門與餐飲業(yè)行業(yè)主管部門要依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件技術(shù)要求》等法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，相互配合，密切合作，共同加大對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理的力度。近期兩部門要聯(lián)合組織專門力量，開展一次對(duì)現(xiàn)有餐飲企業(yè)的全面監(jiān)督檢查工作。監(jiān)督檢查的重點(diǎn)包括餐飲業(yè)經(jīng)營資格、衛(wèi)生管理制度、食品原料的索證制度、加工場(chǎng)所衛(wèi)生、食品貯存衛(wèi)生條件、人員衛(wèi)生、餐飲具的衛(wèi)生等。各地要按照有關(guān)法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格審查現(xiàn)有餐飲企業(yè)的經(jīng)營衛(wèi)生條件與資格，對(duì)不符合規(guī)定的餐飲企業(yè)要依法予以清理整頓；對(duì)各類非法無證經(jīng)營活動(dòng)，要積極協(xié)同公安、工商等有關(guān)部門，共同打擊，嚴(yán)厲查處，維護(hù)市場(chǎng)秩序，規(guī)范經(jīng)營行為，創(chuàng)造一個(gè)良好的社會(huì)餐飲衛(wèi)生環(huán)境。

三、不斷完善餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理制度。各地要通過加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生工作的指導(dǎo)和服務(wù)工作，積極總結(jié)推廣餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)交流，促進(jìn)提高。一方面，要指導(dǎo)企業(yè)建立健全衛(wèi)生管理制度，將衛(wèi)生管理納入科學(xué)管理體系范疇，實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，嚴(yán)把進(jìn)貨的索證關(guān)，加工過程的衛(wèi)生關(guān)和食品的貯存關(guān)，更好地滿足廣大消費(fèi)者的需求。另一方面，要加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，增加餐飲衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作技術(shù)、營養(yǎng)衛(wèi)生、開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，進(jìn)一步提高從業(yè)人員基本素質(zhì)與實(shí)際技能。

四、促進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，不斷提高餐飲衛(wèi)生水平。各地要積極推進(jìn)餐飲企業(yè)技術(shù)改造和高新技術(shù)的推廣應(yīng)用，引進(jìn)和吸收先進(jìn)的廚房設(shè)施設(shè)備，提高企業(yè)經(jīng)營的硬件條件。要加快引導(dǎo)和促進(jìn)快餐連鎖、配送與中心廚房等現(xiàn)代化經(jīng)營方式的發(fā)展，逐步改善傳統(tǒng)經(jīng)營方式對(duì)行業(yè)衛(wèi)生水平的束縛。同時(shí)，要積極推進(jìn)餐飲業(yè)分等定級(jí)國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營條件和經(jīng)營檔次的全面提高，不斷提高餐飲業(yè)的衛(wèi)生水平。

特此通知。

衛(wèi)　　生　　部　　　　　　　

國家國內(nèi)貿(mào)易局　　　　　　　

二○○○年七月十日