焦雞

焦雞

肥母雞洗淨(jìng)，整下鍋煮。用豬油四兩、回香四個(gè)，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，并將原滷澆之，或拌贊亦可。此楊中丞家法也。方輔兄家亦好。