鯽魚(yú)

鯽魚(yú)

鯽魚(yú)先要善買(mǎi)。擇其扁身而帶白色者，其肉嫩而鬆；熟後一提，肉卽卸骨而下。黑脊渾身者，崛強(qiáng)槎枒，魚(yú)中之喇子也，斷不可食。照邊魚(yú)烝法，最佳。其次煎喫亦妙。折肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，號(hào)“酥魚(yú)”，利小兒食。然總不如烝食之得眞味也。六合龍池出者，愈大愈嫩，亦奇。烝時(shí)用酒不用水，中小用糖以起其鮮。以魚(yú)之小大，酌量秋油、酒之多寡。