品嘗的科學(xué)
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一本有關(guān)人類味覺的奇妙物語，你將比你想象的更了解自己。
吃貨文化的高配定制圖書，沒有哪本書能像《品嘗的科學(xué)》一樣為你展現(xiàn)“我們吃的不是食物，是文化”。
普利策獎獲獎記者，美國科學(xué)促進(jìn)會大獎得主“美味”之作
《谷物大腦》作者戴維·珀爾瑪特、《廚房里的人類學(xué)家》作者莊祖宜、《Yilan 美食生活玩家》創(chuàng)辦人葉怡蘭聯(lián)袂推薦
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◎ 編輯推薦
★ 你愛喝咖啡嗎，人為什么會“自討苦吃”？
同樣的食物進(jìn)了不同人的嘴，為何感受會差很多？
辣的刺激其實是種不適感，為何卻為人類獨愛？
我們“會嘗出什么滋味”這件事，不僅關(guān)系到“料理”的科學(xué)，也不僅涉及味覺和嗅覺等感官，它還受腦科學(xué)、心理學(xué)、演化、人體或食材的基因，甚至各地文化差異等影響，更重要的是，這個能力仍在持續(xù)演變中！
★ 作者為普利策獎獲獎記者，結(jié)構(gòu)清晰，內(nèi)容有趣，文筆極佳；
★ 特別設(shè)計了...
★★★
一本有關(guān)人類味覺的奇妙物語，你將比你想象的更了解自己。
吃貨文化的高配定制圖書，沒有哪本書能像《品嘗的科學(xué)》一樣為你展現(xiàn)“我們吃的不是食物，是文化”。
普利策獎獲獎記者，美國科學(xué)促進(jìn)會大獎得主“美味”之作
《谷物大腦》作者戴維·珀爾瑪特、《廚房里的人類學(xué)家》作者莊祖宜、《Yilan 美食生活玩家》創(chuàng)辦人葉怡蘭聯(lián)袂推薦
……………………
◎ 編輯推薦
★ 你愛喝咖啡嗎，人為什么會“自討苦吃”？
同樣的食物進(jìn)了不同人的嘴，為何感受會差很多？
辣的刺激其實是種不適感，為何卻為人類獨愛？
我們“會嘗出什么滋味”這件事，不僅關(guān)系到“料理”的科學(xué)，也不僅涉及味覺和嗅覺等感官，它還受腦科學(xué)、心理學(xué)、演化、人體或食材的基因，甚至各地文化差異等影響，更重要的是，這個能力仍在持續(xù)演變中！
★ 作者為普利策獎獲獎記者，結(jié)構(gòu)清晰，內(nèi)容有趣，文筆極佳；
★ 特別設(shè)計了配合各章主題的篇章頁與內(nèi)容導(dǎo)圖。
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◎ 媒體推薦
這是一個開始于10億年前的故事……作者講述的是關(guān)于科學(xué)、文化、歷史、感官與我們的未來的故事。
——《科學(xué)美國人》
本書是烹調(diào)歷史與味覺科學(xué)的出色結(jié)合。
——《出版人周刊》星級評論
這是對味覺本質(zhì)的一次令人振奮的研究……作者在面對死局時泰然自若，充滿熱情，他對“味道的核心”進(jìn)行了一次有趣的探索，而這個核心從未被真正觸及過。
——《科克斯書評》
在復(fù)雜性與矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作家，具有進(jìn)行生動隱喻的天賦。
——《商業(yè)周刊》
一個徹底的調(diào)查……作者解開了人們對各種味道偏好與反應(yīng)不同的原因，本書是一場閱讀盛宴。
——《書單》
◎ 內(nèi)容簡介
作者從地球早期生命咬下的第一口食物，談到今日的美食科學(xué)發(fā)展與味道革命。他深入廚房、超市、農(nóng)場、餐廳、大型食品公司，以及科學(xué)實驗室，揭露了許多最新的飲食科學(xué)研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝系統(tǒng)傳來的信號組合起來的；甜食為什么吃起來好吃，且容易使人成癮；為什么有些讓某人厭惡的東西，另一個人卻覺得很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙到達(dá)我們的器官和系統(tǒng)；還有，今日大眾對于極端美食的迷戀，能說明大腦的什么事情？
作者精彩地結(jié)合了科學(xué)、古代神話、哲學(xué)和文學(xué)，講述了關(guān)于“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺在之后的幾十年會如何演變，為讀者提供了一場美味的知識盛宴。
◎ 作者簡介
約翰·麥奎德（John McQuaid），記者，畢業(yè)于耶魯大學(xué)，曾在全世界最大博物館體系史密森學(xué)會的刊物《史密森雜志》《華盛頓郵報》《連線》等雜志上發(fā)表文章。他為《新奧爾良花絮時報》所作的科學(xué)與環(huán)境報道，預(yù)料到了卡特里娜颶風(fēng)，并探討了全球漁業(yè)危機(jī)與外來物種問題；與人一起作的報道《毀滅之路：新奧爾良的破壞與超級風(fēng)暴來襲》贏得了普利策獎。作者的其他作品則拿過美國科學(xué)促進(jìn)會、美國生物科學(xué)協(xié)會和國際專業(yè)烹飪協(xié)會的大獎。
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◎ 譯者簡介
林東翰，曾任出版社編輯，譯有《BBC知識》雜志各類型文章。
張瓊懿，美國得州農(nóng)工大學(xué)醫(yī)學(xué)生理學(xué)博士，長期擔(dān)任《BBC知識》《孤獨星球》等雜志譯者。
甘錫安，專職譯者。曾擔(dān)任《探索·發(fā)現(xiàn)》頻道編譯，現(xiàn)仍定期為《科學(xué)人》及《BBC知識》等雜志翻譯。譯作包括《愛因斯坦1905》《氣候創(chuàng)造歷史》等。