餐桌上的語言學(xué)家
Bon Appétit
史丹佛大學(xué)廣受歡迎的通識(shí)課！
從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲，跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關(guān)係。
美食愛好者必讀的語言學(xué)家菜單全球史。
語言學(xué)教授、麥克阿瑟獎(jiǎng)得主任韶堂，
帶領(lǐng)讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。
每道餐說明多三個(gè)字母，你就得為烤雞或義大利麵多付五十四分錢！
作者研究了近六千五百份菜單，發(fā)現(xiàn)當(dāng)餐廳以較長的字詞說明餐點(diǎn)時(shí)，該道菜的價(jià)位相對(duì)較高。平均來說，每增加一個(gè)字母，便增加十八分錢！另外，檢查餐廳是否強(qiáng)調(diào)「異國」或「辣味」，一旦出現(xiàn)「異國」或「香料」等單字，餐點(diǎn)價(jià)位亦隨之提高。
用餐時(shí)舉杯（toast）祝福他人健康，這個(gè)行為和早餐吃的「吐司」有何關(guān)聯(lián)？
「敬酒」一詞之所以出現(xiàn)，源於該女性的出現(xiàn)為宴會(huì)增添樂趣，如同調(diào)味的烤麵包和香料能使葡萄酒更加美味一樣。當(dāng)時(shí)受大眾歡迎的女性「遂如烤麵包般」，成 為「鎮(zhèn)...
Bon Appétit
史丹佛大學(xué)廣受歡迎的通識(shí)課！
從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲，跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關(guān)係。
美食愛好者必讀的語言學(xué)家菜單全球史。
語言學(xué)教授、麥克阿瑟獎(jiǎng)得主任韶堂，
帶領(lǐng)讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。
每道餐說明多三個(gè)字母，你就得為烤雞或義大利麵多付五十四分錢！
作者研究了近六千五百份菜單，發(fā)現(xiàn)當(dāng)餐廳以較長的字詞說明餐點(diǎn)時(shí)，該道菜的價(jià)位相對(duì)較高。平均來說，每增加一個(gè)字母，便增加十八分錢！另外，檢查餐廳是否強(qiáng)調(diào)「異國」或「辣味」，一旦出現(xiàn)「異國」或「香料」等單字，餐點(diǎn)價(jià)位亦隨之提高。
用餐時(shí)舉杯（toast）祝福他人健康，這個(gè)行為和早餐吃的「吐司」有何關(guān)聯(lián)？
「敬酒」一詞之所以出現(xiàn)，源於該女性的出現(xiàn)為宴會(huì)增添樂趣，如同調(diào)味的烤麵包和香料能使葡萄酒更加美味一樣。當(dāng)時(shí)受大眾歡迎的女性「遂如烤麵包般」，成 為「鎮(zhèn)上最受歡迎的人」。敬酒通常多是為了祝賀某位女性的健康 ，而那位受眾人喜愛的女性便成為出席賓客「祝福的對(duì)象」（toast）。
為什麼中式套餐沒有飯後「甜點(diǎn)」（dessert）的選項(xiàng)？
中式料理沒有甜點(diǎn)，由此可以解釋為何在中式烹飪中，烘焙以及烤箱不太重要。中式料理當(dāng)然有所謂的甜食，例如美味的甜湯「糖水」（tong sui）就被視為甜點(diǎn)，但大多做為點(diǎn)心或宵夜輕食。中式套餐本來就沒有飯後甜點(diǎn)的概念，但仍有一套料理架構(gòu)。
我們熟知的番茄醬（ketchup）和臺(tái)語的魚露語出同源？
「番茄醬」原本是福建方言中的「魚露」，福建位於中國南方沿岸地區(qū)，多山環(huán)繞，也是tea（茶）這個(gè)字的源起（福建話te）。近年來愈來愈多福建人移民 美國 ，因此在東岸各大華埠經(jīng)常吃得到福建料理，且多搭配手工釀製的紅麴米酒，是福建飲食的一大特色。紅麴米酒與番茄醬的來源略有關(guān)係，不過米酒歷經(jīng)數(shù)個(gè)世紀(jì)後 仍大致維持原味，反觀番茄醬，卻數(shù)度更迭。
番茄醬、糖漿、肉凍、火雞、馬卡龍、雪泥以及蒸餾酒，是波斯國王、巴格達(dá)哈里發(fā)、普羅旺斯 皇室、紐約阿斯特家族的高級(jí)餐點(diǎn)，同時(shí)也是福建水手、埃及藥師、墨西哥修女、葡萄牙商人、西西里島上義大利麵製造者、艾摩斯特市詩人及紐約烘焙師所流傳下 來的語言化石，每種餐點(diǎn)在傳承期間，無不調(diào)整借用食物的既定架構(gòu)：杏仁餅和柑橘醬不再使用中世紀(jì)的玫瑰水和麝香，水果糖水也成為美味的冰淇淋，酸味的肉類 料理糖醋燉牛肉變成基督教為了配合四旬齋創(chuàng)造而出的魚類料理。即使料理已產(chǎn)生變化，然語彙仍隱身其後，引發(fā)人們回想曾經(jīng)共享過往的深厚情感，如火雞 （turkey）一字讓我們得以回想，六百多年前葡萄牙人珍愛的海上祕(mì)寶，而土司（toast）和晚餐（supper）則讓我們想起中世紀(jì)時(shí)期的羊肉湯 （pottage）以及充滿盛情的祝酒（wassail）。
討論美食的方式同時(shí)反映出人類對(duì)美食的期待：渴望過著健康、天然、真切的 生活，並認(rèn)同自身家族背景和文化，以及人類趨向樂觀和正向的天性。討論美食同時(shí)也反映出我們所認(rèn)知的事實(shí)：母音的發(fā)音方式和人類微笑之間的關(guān)係、而格萊斯 準(zhǔn)則更足以回答凱蒂的問題，亦即「當(dāng)我們說太多時(shí)，正意味著我們有所隱藏」：以「新鮮番茄」做為番茄醬的廣告，過度強(qiáng)調(diào)「新鮮」或「美味」的不切實(shí)際菜 單，或過度強(qiáng)調(diào)健康的垃圾食物外包裝。
本書各章節(jié)的鋪陳比照正式套餐的順序，從菜單開始，接著是魚肉料理，再穿插水手和海盜的故事。休息一下，接著討論傳統(tǒng)晚餐烤肉上桌前的潘趣酒和烤麵包，再來是烤肉料理，並在進(jìn)入飯後甜點(diǎn)前說說零食以及嘴饞這件事。內(nèi)容包羅萬象，旁徵博引，筆調(diào)風(fēng)趣，歡迎讀者盡情享用！
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沙拉（salad）、鹽（salt）與義大利香腸（salami）的共同點(diǎn)何在？為什麼中價(jià)位的餐廳比高檔餐廳更常使用「真正」這個(gè)字眼？本書令人大開 眼界，內(nèi)容見解精闢，趣味橫生，每一頁都有驚喜。作者任韶堂告訴讀者，我們?cè)谔峒笆澄飼r(shí)的選字隱藏了哪些祕(mì)密，以豐富學(xué)識(shí)與幽默筆調(diào)，說明食物語言其實(shí)反 映出我們的慾望與渴求，無論那是出自高檔法國餐廳的菜單，或一包洋芋片?！蹋柹?(Bee Wilson)，著有《叉子面面觀：飲食的歷史》、《美味詐欺：黑心食品三百年》
本書是一流之作，從第一頁到最後一頁都精彩無比。——泰勒．柯文（Tyler Cowen），喬治梅森大學(xué)經(jīng)濟(jì)系教授，著有《中午吃什麼?：一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家的無星級(jí)開胃指南》、《再見，平庸世代》
任何喜歡語言、食物或?qū)υ挼娜?，都?huì)愛上這本書。作者學(xué)識(shí)豐富，風(fēng)趣幽默，引導(dǎo)讀者穿過時(shí)光隧道，回到歷史上的中國、歐洲與古代波斯，探索日常食物起 源。這本書提醒讀者，我們都是人類大家族的成員，透過所吃的食物產(chǎn)生深刻連結(jié)。讀完之後對(duì)於番茄醬、薯?xiàng)l或吐司必然另眼相待。書中提及許多食物之間意想不 到的關(guān)聯(lián)與史實(shí)，堪稱集語言學(xué)、歷史與幽默大成之作。——黛博拉．譚南（Deborah Tannen），《紐約時(shí)報(bào)》暢銷作家
任韶堂巧妙結(jié)合學(xué)術(shù)論著的嚴(yán)謹(jǐn)與通俗讀物的樂趣，讓讀者大開眼界。談?wù)撗├?、吐司與洋芋片包裝的篇章實(shí)在太好看了，下回逛超市時(shí)，你肯定會(huì)成為作者的信徒，以他的方式來瀏覽。獻(xiàn)上雙手大拇指、全心讚美！ ——作家蘇西．布萊特（Susie Bright）
精彩好看。任韶堂是優(yōu)秀的語言學(xué)家，他以精湛的能力連結(jié)起許多看似無關(guān)的菜色、揭露洋芋片廣告如何運(yùn)作及行家如何閱讀菜單，令人手不釋卷?！?瑞秋．羅丹（Rachel Laudan），著有《烹飪與帝國：世界料理史》
為什麼有人會(huì)在帽子上插一根羽毛，並稱之為通心粉（macaroni）？番茄醬（ketchup）之類的字究竟從何而來，為什麼又可以拼成 catsup？本書回答這些問題，並說明我們甚少思考的日常詞彙中隱含多大的學(xué)問。——約翰．麥克霍特（John McWhorter），哥倫比亞大學(xué)（Columbia University）語言學(xué)副教授、《新共和》撰稿編輯、《時(shí)代雜誌》專欄作家
任韶堂Dan Jurafsky
史丹佛大學(xué)語言學(xué)教授，專長為社會(huì)與行為語言學(xué)，也是麥克阿瑟獎(jiǎng)「天才獎(jiǎng)助金」（MacArthur “Genius Grant”）得主。現(xiàn)居舊金山。參考網(wǎng)頁：www.stanford.edu/~jurafsky/
譯者簡介
游卉庭
政治大學(xué)社會(huì)系學(xué)士，英國雪菲爾大學(xué)翻譯所碩士。曾旅居英國，並任職於網(wǎng)路傳媒及出版業(yè)，現(xiàn)專事翻譯。譯有《12週體內(nèi)革命，糖尿病可以復(fù)原！》、《壞農(nóng)業(yè)：廉價(jià)肉品背後的恐怖真相》、《思辨的檢查：有效解決問題的終生思考優(yōu)化法則》等書。