魚(yú)翅與花椒
這裡的食物閃耀著螢光色澤，好像隨時(shí)都會(huì)醒來(lái)……
在這裡，你無(wú)法明確判斷眼前的東西能不能食用。你可以津津有味地嚼一頂帽子，或是朝牆壁咬下一大口；同樣的，你也可以用午餐的食材蓋一間小屋子。
在這裡，只要一把刀，就能把食材處理成各種形狀。你可以「切」，可以「片」，也可以「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」，再加上切入的角度和切割的方向，變化出千變?nèi)f化的刀法。
在這裡，食物完全融入人們的日常生活，甚至人們的語(yǔ)言。他們說(shuō)在愛(ài)情裡嫉妒的人是「吃醋」，「吃苦」則是對(duì)於生存的悲傷與艱難最好的形容。
這裡是中國(guó)，一個(gè)奇妙的飲食大國(guó)。
這本書(shū)是關(guān)於中國(guó)菜出乎意料的美好，也是一個(gè)英國(guó)女孩在中國(guó)的冒險(xiǎn)故事
獲得英國(guó)飲食作家工會(huì)大獎(jiǎng)肯定的扶霞在一九九四年前往中國(guó)長(zhǎng)住。打從一開(kāi)始她就發(fā)誓不論人家請(qǐng)她吃什麼，不管那食物有多麼古怪，她一律來(lái)者不拒。在這本難得一見(jiàn)的回憶錄中，扶霞追溯自己和...
這裡的食物閃耀著螢光色澤，好像隨時(shí)都會(huì)醒來(lái)……
在這裡，你無(wú)法明確判斷眼前的東西能不能食用。你可以津津有味地嚼一頂帽子，或是朝牆壁咬下一大口；同樣的，你也可以用午餐的食材蓋一間小屋子。
在這裡，只要一把刀，就能把食材處理成各種形狀。你可以「切」，可以「片」，也可以「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」，再加上切入的角度和切割的方向，變化出千變?nèi)f化的刀法。
在這裡，食物完全融入人們的日常生活，甚至人們的語(yǔ)言。他們說(shuō)在愛(ài)情裡嫉妒的人是「吃醋」，「吃苦」則是對(duì)於生存的悲傷與艱難最好的形容。
這裡是中國(guó)，一個(gè)奇妙的飲食大國(guó)。
這本書(shū)是關(guān)於中國(guó)菜出乎意料的美好，也是一個(gè)英國(guó)女孩在中國(guó)的冒險(xiǎn)故事
獲得英國(guó)飲食作家工會(huì)大獎(jiǎng)肯定的扶霞在一九九四年前往中國(guó)長(zhǎng)住。打從一開(kāi)始她就發(fā)誓不論人家請(qǐng)她吃什麼，不管那食物有多麼古怪，她一律來(lái)者不拒。在這本難得一見(jiàn)的回憶錄中，扶霞追溯自己和中國(guó)飲食之間的關(guān)係演進(jìn)：第一次與四川料理相遇時(shí)的神魂顛倒、親眼目睹雞鴨被宰殺時(shí)的驚嚇、體驗(yàn)千變?nèi)f化的刀工、對(duì)養(yǎng)生飲食的嘆服、品嘗珍稀野味時(shí)內(nèi)心的道德兩難等等。
在這段迷人的旅途中，扶霞曾經(jīng)是川菜廚師學(xué)徒，也曾試圖說(shuō)服中國(guó)人「西餐」既不單調(diào)也不簡(jiǎn)單，結(jié)果卻令人啼笑皆非；她還品嘗過(guò)各種珍禽異獸，包括狗肉、果子貍、蠍子、兔腦殼、卵巢脂肪製成的雪蛤。但一個(gè)西方人究竟可不可能完全接受中國(guó)的飲食習(xí)慣？當(dāng)扶霞回到英國(guó)老家的廚房時(shí)，她看著一隻鮮嫩的淺綠色毛毛蟲(chóng)，猶豫著該不該把牠吃下去……
透過(guò)扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來(lái)了解我們熟悉的中國(guó)菜。原來(lái)不同地方的食物，都有其獨(dú)一無(wú)二的氣質(zhì)。川菜的辣帶著一絲絲的甜味，就像悠閒而迷人的四川人，總是帶著一絲甜甜的體貼；湘菜直接又毫無(wú)妥協(xié)餘地，就跟那裡培養(yǎng)出來(lái)的軍隊(duì)領(lǐng)袖一樣；揚(yáng)州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。
從四川熱鬧的市場(chǎng)到甘肅北部荒僻的風(fēng)景，從福建的深山到迷人的揚(yáng)州古城，本書(shū)呈現(xiàn)了中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻地描繪出中西飲食文化差異，兼具人文觀察與幽默趣味。這是世上最令人目眩神迷的烹飪文化，最道地的記述。
作者簡(jiǎn)介
扶霞．鄧洛普Fuchsia Dunlop
在牛津長(zhǎng)大，於劍橋大學(xué)取得英國(guó)文學(xué)學(xué)士學(xué)位，其後於倫敦亞非學(xué)院以名列前茅的優(yōu)異成績(jī)獲得中國(guó)研究碩士學(xué)位。一九九四年，扶霞在獲得了英國(guó)文化協(xié)會(huì)獎(jiǎng)學(xué)金補(bǔ)助後，前往中國(guó)四川大學(xué)就讀一年；其後又在四川烹飪高等?？茖W(xué)校接受了三個(gè)月的專業(yè)廚師訓(xùn)練。
扶霞著有三本書(shū)，分別是《四川烹飪》（Sichuan Cookery，在美國(guó)以《天府之國(guó)》（Land of Plenty）書(shū)名出版）、《湘菜譜》（Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province）、《魚(yú)翅與花椒》（Shark’s Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China）。
她在BBC中文頻道首度與中國(guó)當(dāng)?shù)仉娕_(tái)合作時(shí)，擔(dān)任與成都電臺(tái)合作的「吃東吃西」電臺(tái)節(jié)目共同製作人，這是一系列以飲食為主題的雙語(yǔ)節(jié)目。她的文章曾刊登於各大報(bào)章雜誌，包括《金融時(shí)報(bào)》《紐約客》《美食家》《四川烹飪》雜誌等。她的作品也先後贏得了許多獎(jiǎng)項(xiàng)。二○一○年，湖南省政府特別頒獎(jiǎng)以肯定扶霞對(duì)湖南料理國(guó)際化的貢獻(xiàn)。
扶霞在最近十年裡，長(zhǎng)期從事演講與烹飪示範(fàn)工作，有時(shí)是獨(dú)立進(jìn)行，有時(shí)則是和中國(guó)廚師合作，足跡踏遍了巴塞隆納、雪梨、紐約、加州、杜林、北京、上海與成都。她還曾擔(dān)任過(guò)中國(guó)烹飪旅行團(tuán)的領(lǐng)隊(duì)。扶霞目前是倫敦「水月巴山餐飲集團(tuán)」的顧問(wèn)，負(fù)責(zé)對(duì)這家川菜館的菜單提出建議，同時(shí)指導(dǎo)或協(xié)助員工訓(xùn)練，以及接待媒體的採(cǎi)訪。
譯者簡(jiǎn)介
鍾沛君
臺(tái)大外文系、輔大翻譯研究所畢業(yè)，專職中英同∕逐步口譯、書(shū)籍文件筆譯，譯有暢銷(xiāo)書(shū)《大腦、演化、人》《與神共餐》。
扶霞．鄧洛普(Fuchsia Dunlop)
扶霞．鄧洛普在牛津長(zhǎng)大，於劍橋大學(xué)取得英國(guó)文學(xué)學(xué)士學(xué)位，其後於倫敦亞非學(xué)院以名列前茅的優(yōu)異成績(jī)獲得中國(guó)研究碩士學(xué)位。一九九四年，扶霞在獲得了英國(guó)文化協(xié)會(huì)獎(jiǎng)學(xué)金補(bǔ)助後，前往中國(guó)四川大學(xué)就讀一年；其後又在四川烹飪高等專科學(xué)校接受了三個(gè)月的專業(yè)廚師訓(xùn)練。
扶霞著有三本書(shū)，分別是《四川烹飪》（Sichuan Cookery，在美國(guó)以《天府之國(guó)》（Land of Plenty）書(shū)名出版）、《湘菜譜》（Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province）、《魚(yú)翅與花椒》（Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China）。她在BBC中文頻道首度與中國(guó)當(dāng)?shù)仉娕_(tái)合...
扶霞．鄧洛普(Fuchsia Dunlop)
扶霞．鄧洛普在牛津長(zhǎng)大，於劍橋大學(xué)取得英國(guó)文學(xué)學(xué)士學(xué)位，其後於倫敦亞非學(xué)院以名列前茅的優(yōu)異成績(jī)獲得中國(guó)研究碩士學(xué)位。一九九四年，扶霞在獲得了英國(guó)文化協(xié)會(huì)獎(jiǎng)學(xué)金補(bǔ)助後，前往中國(guó)四川大學(xué)就讀一年；其後又在四川烹飪高等專科學(xué)校接受了三個(gè)月的專業(yè)廚師訓(xùn)練。
扶霞著有三本書(shū)，分別是《四川烹飪》（Sichuan Cookery，在美國(guó)以《天府之國(guó)》（Land of Plenty）書(shū)名出版）、《湘菜譜》（Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province）、《魚(yú)翅與花椒》（Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China）。她在BBC中文頻道首度與中國(guó)當(dāng)?shù)仉娕_(tái)合作時(shí)，擔(dān)任與成都電臺(tái)合作的「吃東吃西」電臺(tái)節(jié)目共同製作人，這是一系列以飲食為主題的雙語(yǔ)節(jié)目。她的文章曾刊登於各大報(bào)章雜誌，包括《金融時(shí)報(bào)》《紐約客》《美食家》《四川烹飪》雜誌等。她的作品也先後贏得了許多獎(jiǎng)項(xiàng)。二○一○年，湖南省政府特別頒獎(jiǎng)以肯定扶霞對(duì)湖南料理國(guó)際化的貢獻(xiàn)。
扶霞在最近十年裡，長(zhǎng)期從事演講與烹飪示範(fàn)工作，有時(shí)是獨(dú)立進(jìn)行，有時(shí)則是和中國(guó)廚師合作，足跡踏遍了巴塞隆納、雪梨、紐約、加州、杜林、北京、上海與成都。她還曾擔(dān)任過(guò)中國(guó)烹飪旅行團(tuán)的領(lǐng)隊(duì)。扶霞目前是倫敦「水月巴山餐飲集團(tuán)」的顧問(wèn)，負(fù)責(zé)對(duì)這家川菜館的菜單提出建議，同時(shí)指導(dǎo)或協(xié)助員工訓(xùn)練，以及接待媒體的採(cǎi)訪。