鑄鐵鍋就該這樣用

鍋，是廚房的靈魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它決定。近幾年鑄鐵鍋以其“顏值”博得了許多人的青睞。相比于精煉過后延展性較好的熟鐵——大多數(shù)人家里用的鐵鍋的材質(zhì)，鑄鐵鍋所采用的主要原料生鐵更加堅硬粗獷。鍋體厚重、儲存熱量能力強等材質(zhì)特點使得鑄鐵鍋導(dǎo)熱均勻，蓄熱時間長，可以將大量熱能傳遞給食材，做菜時無須額外加水，就可以保留食物的口感和本來的滋味。

本書詳細介紹了鑄鐵鍋的特點和適合用其烹飪的食材，側(cè)重講蔬菜的烹飪，圖文結(jié)合地解讀了如何用鑄鐵鍋烹飪出美味。

大橋由香

烹飪研究家，“Staub Bistro 春日飯”店主。協(xié)同企業(yè)開發(fā)食譜，在雜志及網(wǎng)站上介紹食譜和食物搭配，擔(dān)任活動講師。每月開設(shè)多次烹飪班。著有《鑄鐵鍋就該這樣用》（誠文堂新光社）、《愛不釋手！湯類食譜》（EI 出版社）、《“小工夫”創(chuàng)造美味和幸福之今日晚餐》（Natsume 出版社）、《鑄鐵鍋入門》（家之光協(xié)會）。