至於我自己這些年來(lái)所創(chuàng)作的《飲膳札記》，每篇都是以一道菜的名稱為題目，像是「潮州魚翅」、「清炒蝦仁」、「臺(tái)灣肉粽」、「炒米粉」等，一共寫了十九篇文章。所以看起來(lái)很像食譜，聽說(shuō)還曾經(jīng)造成某些書店歸類書籍的困擾。

不過(guò)我想，如果是為了食譜而買這本書的人，或許會(huì)感到失望。因?yàn)椤讹嬌旁洝返膬?nèi)容顯然跟方才提到的食譜型式有所出入。我的一些朋友看了書以後也對(duì)我說(shuō)：「如果要拿這本書去學(xué)做菜，會(huì)覺得有點(diǎn)混淆，不夠清楚?！购帽炔牧系姆欧?，佐料的多寡。我自己從前總覺得食譜上寫佐料「酌量」是不負(fù)責(zé)的說(shuō)法，現(xiàn)在倒真正覺得做菜并不能那麼講究科學(xué)的。

我記得一九六九年到一九七○年待在京都進(jìn)修一年，有個(gè)朋友帶我去大阪拜訪一位日本醫(yī)生的太太，她很喜歡學(xué)中國(guó)菜。半路上，我們先去市場(chǎng)買了材料，才到醫(yī)生家。這個(gè)醫(yī)生家里的廚房漂亮又乾凈，尤其是墻壁上還掛了一個(gè)小黑板，他們...

至於我自己這些年來(lái)所創(chuàng)作的《飲膳札記》，每篇都是以一道菜的名稱為題目，像是「潮州魚翅」、「清炒蝦仁」、「臺(tái)灣肉粽」、「炒米粉」等，一共寫了十九篇文章。所以看起來(lái)很像食譜，聽說(shuō)還曾經(jīng)造成某些書店歸類書籍的困擾。

不過(guò)我想，如果是為了食譜而買這本書的人，或許會(huì)感到失望。因?yàn)椤讹嬌旁洝返膬?nèi)容顯然跟方才提到的食譜型式有所出入。我的一些朋友看了書以後也對(duì)我說(shuō)：「如果要拿這本書去學(xué)做菜，會(huì)覺得有點(diǎn)混淆，不夠清楚?！购帽炔牧系姆欧?，佐料的多寡。我自己從前總覺得食譜上寫佐料「酌量」是不負(fù)責(zé)的說(shuō)法，現(xiàn)在倒真正覺得做菜并不能那麼講究科學(xué)的。

我記得一九六九年到一九七○年待在京都進(jìn)修一年，有個(gè)朋友帶我去大阪拜訪一位日本醫(yī)生的太太，她很喜歡學(xué)中國(guó)菜。半路上，我們先去市場(chǎng)買了材料，才到醫(yī)生家。這個(gè)醫(yī)生家里的廚房漂亮又乾凈，尤其是墻壁上還掛了一個(gè)小黑板，他們就是要找我去做「炒米粉」的示范。沒想到在切菜、放佐料時(shí)，這位日本太太十分實(shí)事求是地要弄清楚菜的長(zhǎng)度、鹽的份量；後來(lái)我寫《飲膳札記》時(shí)，才深深體會(huì)到中國(guó)人做菜真的是很憑感覺的。就好比醬油，不同的品牌咸淡也不同，湯匙也會(huì)有大有小，我們又怎麼能要求一種固定的匙量呢？

所以每當(dāng)朋友質(zhì)疑我：「像你這種自由心證的食譜，根本是寫給會(huì)做菜的人看的嘛。」我聽了就給朋友一個(gè)解釋：「我本來(lái)就不是在寫食譜啊。」

我想，我的《飲膳札記》只是一本用食譜型式去包裝的散文。

林文月，臺(tái)灣省彰化縣人，民國(guó)二十二年（公元一九三三年）生于上海。臺(tái)灣光復(fù)后返臺(tái)就學(xué)。畢業(yè)于國(guó)力臺(tái)灣大學(xué)中國(guó)文學(xué)系、中國(guó)文學(xué)研究所，并至日本京都大學(xué)人文科學(xué)研究所研究。曾任臺(tái)大中文系、所教授，現(xiàn)旅居美國(guó)。