蔡昊 Hao Cai

中國(guó)菜領(lǐng)先人物、國(guó)際美食美酒評(píng)委、味覺(jué)設(shè)計(jì)師、美食撰稿人、 生活家。在美國(guó)留學(xué)期間，蔡昊開(kāi)始將所學(xué)的化工知識(shí)運(yùn)用于烹飪，自行實(shí)踐鉆研出來(lái)一套烹飪 方法論。遵循的“食材優(yōu)先”的原則，背后是南方人的飲食哲學(xué)：粗菜精做，講究食材的原味。 2005 年，蔡昊先生掌舵著自己人生的轉(zhuǎn)向，踏足美食圈，進(jìn)而以其獨(dú)特的烹飪理念和不可 復(fù)制的人生經(jīng)驗(yàn)，灌注在菜品的靈魂中，自成一派，開(kāi)創(chuàng)中餐 fine dining 的先河。 蔡昊平時(shí)喜歡在國(guó)內(nèi)走走，試試別人的新菜，遇到好的餐廳還會(huì)給雜志投稿，與讀者分 享。吃遍全球，說(shuō)到最喜歡的菜系，蔡昊自言還是喜歡南方口味，順德菜和家鄉(xiāng)潮菜是他最 愛(ài)。在他看來(lái)，把復(fù)雜的廚房簡(jiǎn)單化，以量化和規(guī)范的方式將好吃的味道呈現(xiàn)出來(lái)是一種進(jìn) 步。食物的纖維質(zhì)、溫度的變化、蛋白質(zhì)的釋放、氨基酸的組合，通過(guò)這些因素的結(jié)合，達(dá)到自己想要的味道。只要把握好這些，在哪里都可以做出好吃的食物。