首先，炳勝往往會(huì)一次性采購(gòu)大量的魚，然后將魚放在水庫(kù)中經(jīng)過45天的特殊養(yǎng)殖，期間并不喂食，以減少魚體內(nèi)的雜質(zhì)和脂肪，這樣的魚吃起來便沒有肥膩感。其次，在制作過程中，炳勝不是將魚“現(xiàn)宰現(xiàn)做”，而是將魚宰殺后冷藏一下，能保持魚肉的冰爽鮮美。魚片薄如蟬翼，腥味全無，食用時(shí)沿用順德吃法，以檸檬葉、姜絲等12種配料共吃。吃魚生建議先蘸油，再根據(jù)自己的喜好添加其他配料，這樣能最大程度地保證魚生的原味。